Рыба, тушенная с хреном

На 500 грамм рыбы (любой):
  • 1 корень хрена (хватит 100 грамм)
  • 3 стакана рыбного бульона (варим из голов и хвостов)
  • 3 ст. ложки 3%-ного уксуса
  • 4 ст. ложки сметаны
  • 2 чайные ложки муки
  • 20 грамм сливочного масла
Для этого блюда можно использовать любую (съедобную) рыбу.В глубокую посуду (типа гусятницы) положить разогретое масло (помазать), затем насыпать тонкий слой натертого на терке корня ХРЕНА, на него положить порционные куски сырой рыбы и посыпать ее тертым хреном (можно готовить рыбу в несколько слоев). Залить рыбу горячим бульоном с добавлением уксуса (много не надо, хотя как кому нравится) и тушить 1 час, закрыв крышкой. Затем часть бульона осторожно слить, добавить в него сметану, довести до кипения и ввести обжаренную муку (хорошо мешать), смешанную с мелкими порциями масла, постоянно размешивая до полного соединения муки с жидкостью и образования однородной массы. Довести соус до кипения, залить им рыбу и тушить еще 20 минут (20 минут "облизываться"). Перед подачей вынуть рыбу шумовкой и положить на тарелки с отварным картофелем (можно "нямать" и без картофеля). Залить соусом, в котором тушилась рыба.
Рыбка, просто супер!




Форшмак с морковью

Нужно:
  • 1 яйцо
  • 1 плавленый сырок
  • 2-3 вареных морковки
  • 100 грамм сливочного масла
  • 1 филе селедки
На мясорубке перекрутить филе селедки, яйцо, сырок, масло и вареную морковь. Все хорошо перемешать, выкласть в салатницу и поставить на 1-2 часа на холод. Форшмак можно использовать и как бутербродную массу.
Приятного аппетита!




Камбала, фаршированная шампиньонами

камбола форшированнаяНужно:
  • 1 килограмм камбалы
  • 400-500 грамм шампиньонов
  • 100-200 грамм твердого сыра
  • 1-2 лука
  • 3-4 зубчика чеснока
  • зелень, соль, сливочное масло
Камбалу ( без головы ) вымыть, почистить, вынуть внутренности, помыть и обсушить. начинка камбалы с шампиньонамиАккуратно разрезать брюшко и попытаться вынуть кости, оставив филе на шкурке ( у меня не получилось, так было с костями, тоже очень вкусно ). Лук и чеснок мелко нарезать. Шампиньоны порезать кубиками. Лук и чеснок обжарить на подсолнечном масле, потом добавить шампиньоны и тушить под крышкой до готовности грибов. Все посолить. Добавить к массе мелко натертый сыр и зелень, хорошо перемешать. В середине рыбу посолить и заполнить брюшко начинкой. Выложить камбалу на смазанное сливочным маслом противень темным боком вниз, сверху смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями. Запекать 20-25 минут.
Оближись! Язык проглотишь.




Рыба, фаршированная по-азербайджански

Нужно:
  • 500 грамм свежей рыбы
  • полстакана очищенных орехов
  • 25 грамм изюма
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 1 небольшая луковица
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • соль
Рыбу почистить, посолить. Для начинки перемешать молотые орехи, изюм, мелко нарезанный лук, слегка обжаренный в растительном масле, сок лимона. Этой массой наполнить тушку рыбы, обвязать ее ниткой и жарить в духовке в растительном масле.
Приятного аппетита!




Борщ холодный с кальмарами или мясом криля

Для приготовления холодного супа вам понадобится:

двести грамм филе кальмара
полтора литра воды
три свеклы
одна морковь
два свежих огурца
три столовые ложки трех процентного уксуса
два вареных яйца
три стакана нарезанного зеленого лука
пол стакана сметаны
пучок зелени.

Филе кальмара порежьте соломкой, мясо криля сварите и разберите на кусочки.
Морковь и свеклу порежьте соломкой, соедините овощи между собой и залейте кипяченой водой, добавьте сахар, соль, доведите до кипения и охладите.
Перед тем как подать на стол, добавьте порезанные соломкой свежие огурцы и зеленый лук, порубленный яйца






Блинные мешочки с жюльеном из красной рыбы

Пропорции, представленные в этом рецепте рассчитаны примерно на десять блинчиков.

Для приготовления блинов вам понадобится:
два стакана муки
пол литра молока
три яйца
столовая ложка сахара
две столовые ложки растительного масла
Для приготовления жюльена:
триста грамм филе рыбы без костей
сто пятьдесят грамм твердого сыра
двести грамм сметаны
пол стакана молока

Для начала необходимо испечь блины на широкой сковороде, а потом приготовить жюльен.
Нарежьте небольшими кубиками рыбное филе, лук порежьте кольцами, порубите зелень. Лук обжарьте на сковороде до получения мягкости, потом добавьте туда рыбу и жарьте пять минут.
Посыпьте рыбу мукой и еще минуту пожарьте, потом добавьте сметану и доведите до кипения, потом понемногу вливайте молоко.
На середину блина выкладывайте по две столовые ложки жюльена и посыпайте тертым сыром, затем поднимите края блина в виде мешочка. Края мешочка завяжите полосками лука или сыра, поместите мешочки в форму и выпекайте при температуре сто восемьдесят градусов пятнадцать минут.






Ботвинья

4 порции
- 500 г филе красной рыбы
Для бульона:
- 1 морковка
- 1 луковица
- 1 лавровый лист
- 3 горошины черного перца
Для ботвиньи:
- по 500 г щавеля и шпината
- 4 огурца
- 100 г зеленого лука
- 50 г укропа
- 1 л кваса
- соль по вкусу
Для заправки:
- 2 крупные редиски
- 1 столовая ложка готового хрена
- 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу
1. Филе рыбы вымыть и нарезать крупными кубиками. Лук и морковь очистить, припечь на сухой раскаленной сковороде (2 мин.). Положить овощи в кастрюлю, влить 1 л воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, добавить куски рыбы, лавровый лист, соль и черный перец. Варить 7 мин. Рыбу шумовкой переложить в глубокое блюдо, накрыть чистым полотенцем и отставить. Бульон процедить.
Отварную рыбу сложно нарезать аккуратными кусками одинакового размера. Поэтому лучше разрезать на порционные куски сырое филе.
2. Щавель и шпинат перебрать, тщательно промыть и нарезать тонкой соломкой. Налить в сотейник 2 половника бульона, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить щавель со шпинатом и варить 2 мин.
3. Отбросить зелень на дуршлаг, несколько раз сильно встряхнуть. Затем измельчить в блендере или протереть через сито.
4. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Лук и укроп вымыть, обсушить и мелко нашинковать.
5. Редис вымыть, натереть на мелкой терке. Добавить хрен, сахар и соль. Перемешать.
6. Лед завернуть в полотняное полотенце и наколоть с помощью молоточка. Переложить в миску.
Положить на дно каждой тарелки немного острой заправки. Добавить равные порции протертого щавеля и шпината, огурцы, лук и укроп. Залить квасом.

Отдельно подать тарелки с рыбой и льдом.




Готовим ужин

На ужин рекомендуем приготовить рыбное блюдо. Рыбу несложно готовить, а по содержанию белка она не уступает мясу. К тому же рыбные блюда, заменяя время от времени мясные, помогут сделать ваш рацион более разнообразным.
Мороженую рыбу, обработанную заранее, нарезают с костями и кладут в кипящую воду. Затем добавляют овощей, крупы и варят 5 - 6 минут. Настаивают с закрытой крышкой 15 - 20 минут. К такой рыбной похлебке подают сметану, майонез, растительное или сливочное масло.

Если вы все же купили на ужин колбасу или мясо — большой беды не будет. Нужно только не забывать о нашем правиле: на одну часть колбасы или мяса минимум 5 - 6 частей овощей и трав. Такое сочетание продуктов полезно и экономно.

Зимой больше, чем когда - либо, едят хлеба, отдавая предпочтение белому — мягкому и калорийному. А ведь ржаной грубый хлеб гораздо полезнее и менее опасен для людей с избыточным весом. Рекомендуем свой рецепт приготовления низкокалорийного и полезного хлеба. Приготовить для него тесто вполне можно поручить детям.









Добавить в свои закладки