Соус сметанный

Нужно:
- сметана 1 литр
- мука 50 грамм
- сливочное масло 50 грамм

Сметану нагреть до кипения, положить в нее небольшими кусочками пшеничную муку, предварительно смешанную с равным по весу количеством нерастопленного сливочного масла и, помешивая, варить 5-7 минут при кипении. Сваренный соус заправить по вкусу солью, перцем и процедить.



Белая спаржа под лимонным соусом

На 4 порции:
- 750 г белой спаржи,
- 1 стебель лука - порея,
- 6 ломтиков сырокопченой ветчины,
- 125 мл бульона с зеленью,
- 1 пакетик лимонно - сливочного соуса (готовый продукт),
- мелисса,
- дольки лимона для украшения.
Спаржу очистить, обрезать концы, побеги разрезать пополам. Лук - порей почистить, вымыть, отделить листья и вместе с ветчиной нарезать их вдоль тонкими полосками. Связать в пучки по 5 - 6 полосок спаржи, лука-порея и ломтик ветчины. Бульон вскипятить и положить в него пучки. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне около 20 мин. Взбить порошок лимонно - сливочного соуса с 250 мл холодной воды. Помешивая, вскипятить и варить 1 минуту. Вынуть спаржу из кастрюли, откинуть на дуршлаг и разложить по тарелкам. Украсить листочками мелиссы и дольками лимона. Отдельно подать соус.



Холодный апельсиновый соус с хреном

Нужно:
- 2 апельсина
- 3 столовых ложки белого вина
- 1 столовая ложка тертого хрена
- сахар, соль
С одного апельсина снять цедру, натерев ее на мелкой терке. С обоих апельсинов выжать сок. В сок добавить белое вино, цедру, хрен, сахар, соль.






Добавить в свои закладки