Найдено 24 рецептов.


Копченая свиная грудинка отварная

На 500 грамм грудинки:
  • 1 морковь
  • 1 петрушка
  • 1 головка репчатого лука
  • 1 лавровый лист, 5 горошин перца, горчица по вкусу
Для этого кушанья пригодна не слишком жирная копчёная грудинка.В холодной воде промытую грудинку положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы только покрыть грудинку, поставить на огонь и довести до кипения. Снять пену и добавить нарезанные коренья и репчатый лук; уменьшить нагрев и варить при еле заметном кипении. Через 2 часа положить специи и варить 30 минут.Готовую грудинку ( она должна быть мягкой ) нарезать широкими ломтиками, смазать каждый ломтик горчицей, положить на середину блюда, вокруг разместить отварной картофель, тушеную капусту или отварную фасоль.



Печеночный торт

На 0,5 килограмма печенки:
( телячью или свиную)
  • 5 штук средних луковиц
  • 5 яиц
  • 1 стакан муки
  • 1 стакан молока
  • 1 пакет майонеза
Печенку и лук перемолоть на мясорубке, все остальное, кроме майонеза, добавить в размолотый фарш, смешать и выпекать как налистники на смазанной и хорошо разогретой сковороде небольшого диаметра. Коржи (блины) теплыми смазать майонезом. Когда верхний блин остынет, его смазать оставшимся майонезом и украсить: петрушкой, лимоном, яйцом (вареным), помидором, редиской и т. д.
Супер вкусно!




Суп. Кюфта ( Армения )

Нужно:
  • 2 литра крепкого мясного бульона
  • 3/4 стакана риса
  • 500 грамм баранины или свинины
  • 3 яйца
  • 2 небольших луковицы
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 2 столовые ложки молока
  • перец, соль, мелко нарезанная зелень
Рис промыть и всыпать в кипящий бульон. Добавить слегка обжаренный в сливочном масле лук. Мясо прокрутить через мясорубку, фарш смешать с одним яйцом, солью, перцем и зеленью. Взять из бульона 3 столовые ложки наполовину готового риса, дать стечь воде и смешать рис с мясным фаршем. Из полученной массы сделать большие фрикадельки и опустить в кипящий рисовый суп. Варить суп до готовности фрикаделек. Два яйца смешать с молоком и влить в суп, помешивая, довести до кипения - и суп готов. Посыпать зеленью.
Приятного аппетита




"Кривые"

Мука, майонез или сметана, маргарин или сало, соль- все ингредиенты тщательно размешиваем и делаем пресное, сдобное тесто, раскатываем толщиной в пол пальца, режем на самые разнообразные куски (треугольнички) средней величины. На каждый трегольник из теста кладем кусочек свиной грудинки (где есть и мясо и сало), сверху лук, чеснок, перчим и заворачиваем треугольник (получается "кривой"). Кладем "кривые" на противни и запекаем в духовке недолго до румяной корочки сверху. Затем укладываем "кривые" в жаровню вперемешку с мелконарезанным свиным салом. Закрываем тяжелой крышкой и в духовку на средний огонь на 1 час 20 минут до полной готовности. Блюдо получается очень вкусное, идеально подойдет для праздничного стола.




Йоркширский пуддинг Британская кухня

Для йоркширского пудинга:
- 250 мл молока
- 4 яйца
- 250 г муки
- соль
- свежемолотый белый перец
- 1 щепотка свеженатертых мускатных орехов
- 1 ст. л. говяжьего или свиного жира
Для ростбифа:
- 1 кг ростбифа (филейной части говядины)
- 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
- 1 ст. л. соуса "Ворчестер"
- 2 ст. л. сухого шерри
- 1/2 ч. л. зеленого перца горошком
- 4 ст. л. масла
- 1 ч. л соли
Молоко вскипятить и охладить. Яйца с мукой сильно взбить в миксере, постепенно вливая молоко, приправить солью, перцем и мускатным орехом и оставить набухать в холодильник под крышкой на 1 час. Ростбиф вымыть и просушить. Слой жира надрезать ромбами острым ножом, не повредив при этом волокна мяса под жиром. Через надрезы жир при жареньи сможет выходить и капать на пудинг. Смешать перец с соусом, шерри, толчеными горошинами зеленого перца и маслом. Натереть этой смесью мясо, положить в миску и мариновать 30 минут. Во время маринования ростбиф следует несколько раз перевернуть.
Разогреть духовку до 250 °С. Смазать решетку для жаренья маслом и сполоснуть поддон холодной водой. Ростбиф промокнуть и натереть солью. Мясо выложить на решетку (среднее положение) духовки, поддон установить в нижнем положении. Жарить мясо 15 минут. Тесто для пудинга еще раз хорошо перемешать. Разогреть говяжий жир и смешать в поддоне с уже вытекшим мясным соком. Тесто выложить в поддон, равномерно распределить, снова поставить в духовку (нижнее положение) и выпекать йоркширский пудинг под ростбифом. Через 10 минут снизить температуру до 200 °С и все готовить еще 15 минут. Оставить ростбиф в выключенной духовке на предварительно нагретой тарелке на 10 минут, чтобы мясной сок мог распределиться внутри куска.

Нарезать йоркширский пудинг полосками. Нарезать ростбиф. С этим блюдом сочетаются брокколи с миндальным маслом и запеченые томаты, украшенные базиликом.



Печем блины

Блины печь, как говорится, дело нехитрое. Но чтобы ни первый, ни второй блин не были «комом», нужно хорошо запомнить основные приемы и правила замешивания теста. Обычно блины готовят из дрожжевого теста. Иногда в качестве разрыхлителя используют кислое молоко, соду и яичные белки. Вначале замешивают опару. Для этого в теплой воде разводят дрожжи, а затем, постепенно добавляя в воду или молоко муку, замешивают тесто. Для опары берут половину всей муки, которая пойдет на блины. Кстати о муке. Для приготовления блинов используют, кроме пшеничной, гречневую, овсяную и рисовую муку. Если вам не удалось купить нужную муку в магазине, то советуем ее приготовить самостоятельно. Для этого гречневую, рисовую крупу или овсяные хлопья нужно тонко измельчить на электрической кофемолке. Лучше, если для этой цели вы купите отдельную кофемолку.

Советуем запомнить, что наиболее рыхлые и пухлые блины получаются, когда опара замешана на воде. Вкуснее же блины на молоке. Учитывая это, опару лучше замешивать на смеси воды и молока.

Количество дрожжей зависит от вида муки. Так, для теста из гречневой муки дрожжей нужно больше, чем для теста из крупчатки. Как правило, на 4 стакана муки кладут 25 - 30 г дрожжей. Если же вы решите приготовить заварные блины, то муку нужно замешивать в кипятке либо в очень горячем молоке. При этом разведенные дрожжи вливают в тесто только после того, как оно остынет. Консистенция опары должна быть нежная, как у сметаны. Соотношение муки и жидкости обычно составляет 1:1. Замешивать опару следует в деревянной или эмалированной посуде, размер которой нужно выбрать с учетом того, что объем теста увеличивается в 2 - 3 раза. Кастрюлю с опарой ставят в теплое место, накрыв полотенцем. Ни в коем случае не накрывайте посуду с опарой плотной крышкой. Тесто должно «дышать». Если опара подходит быстро, то ее следует размешать ложкой и переставить в более прохладное место.

Когда опара увеличится в объеме в 2 - 3 раза, в нее добавляют оставшуюся муку, соль и прочие компоненты (яичные желтки, сметану, масло и др.) и снова ставят в теплое место.

После того как тесто поднимется во второй раз, оно готово для выпекания блинов.
Конечно же лучше всего печь блины в русской печи, хорошо протопив ее мелкими сухими березовыми дровами. Равномерный хороший жар в этой печи, словно волшебник - невидимка, усеивает тесто многочисленными дырочками, румянит его, делает особенно привлекательным. А что за дух стоит на кухне, когда пекутся блины. И нет уже терпения, чтобы дождаться первого блина.

Уходят в прошлое печи, а блины остаются. Современные хозяйки успешно выпекают их на газовых и электрических плитах. ковороды, на которых будут выпекаться блины, лучше выбрать чугунные. Размер их должен быть небольшой, так как русские блины пекут, как правило, величиной с блюдце.

Очень важно, чтобы сковороды были абсолютно чистыми. Для этого их ставят на огонь, дно посыпают солью, прокаливают, а затем протирают сухой чистой тряпкой. После такой подготовки сковороды блины не пригорают, легко отстают от сковороды. Никогда не мойте сковороды, на которых пекутся блины. Тесто выливать на сковороду лучше деревянным черпаком. Главное, чтобы в нем помещалась порция теста для одного блина.

Если тесто окажется слишком густым, его нужно разбавить молоком. Делают это так: откладывают в миску несколько ложек теста, размешивают его с нужным количеством молока и только после этого соединяют с основной массой. Перед тем, как вылить тесто на раскаленную сковороду, ее смазывают растительным маслом либо свиным несоленым салом. В качестве помазка можно использовать кусок ткани, обернутый марлей.

Когда блин зарумянится, покраснеет с одной стороны (с нижней), а с другой весь покроется дырочками, его следует перевернуть лопаткой. Готовые блины укладывают один на другой, смазывая сливочным маслом, и ставят в теплое место, чтобы они не остыли. Лучше всего есть блины «с пылу с жару», т. е. сразу же после того, как их испекли. К блинам обычно подают сливочное масло, икру, сметану, варенье, мед, красную рыбу и пр.






Филе-гриль со сладким чили

Нужно:
На 4 человек
- 4 филе куриной грудинки,
- или внутреннего свиного филе
- или шейного карбонада
- 1 пачка сладкого маринада
- с чили Santa Maria BBQ (Sweet Chilli)
Мясо залить маринадом и выдержать в течение 1 часа; выпекать в гриле. На гарнир можно предложить салаты их свежих овощей, помидоры - гриль, кукурузу - гриль, вареный картофель и рис.




СВИНИНА С ЛИМОНОМ И ОРЕГАНО

Для приготовления этого замечательного второго блюда вам понадобится:
100 грамм хлебных крошек
2 толовые ложки сушеного орегано
4 филе свинины
цедра и сок от одного лимона
Измельчите лимонную цедру и смешайте ее с орегано и хлебными крошками. В другую тарелку выжмите лимонный сок. Каждое филе аккуратно обмакните в лимонный сок, а потом в крошки, смешанные с лимонной цедрой, до тех пор, пока свинина как следует не окутается этой смесью.
Две столовые ложки подсолнечного масла нагрейте в сковороде и обжаривайте филе в течение четырех минут, пока крошки не начнут хрустеть, а свинина не станет готовой.
Очень хорошо подавать свинину с молодым картофелем и зеленью.






Жаркое под пивным соусом

Нужно:
- Свинина - 1 кг
- пиво темное - 0,5 л
- лук репчатый - 1 шт.
- лимонная кислота - щепотка
- крахмал - 1 ч. ложка
- сахар - 1 ч. ложка
- гвоздика - 4 шт.
- зелень петрушки
- лавровый лист
- перец черный
- соль
Мясо отварить в подсоленной воде, добавив туда гвоздику, перец, лавровый лист и рубленую зелень петрушки. Вынуть мясо, долить в бульон пиво и варить на сильном огне в течение часа. Добавить крахмал, сахар, лимонную кислоту, досолить. Полить мясо полученным соусом и подавать к столу.



Зразы с грибами.

Зразы с грибами.  1
Для приготовления блюда Вам понадобятся следующие продукты: 500 г филе свинины, 0,5 стакана сметаны, 200 г белого хлеба, 6 столовых ложек муки, 2 яйца, 0,5 стакана молока, зелень петрушки, 1 столовая ложка масла; для начинки – 200 г белого хлеба, 150 г сушеных грибов, 40 г подсолнечного масла, 1 луковица, соль, перец.

Для приготовления зраз с грибами лук мелко порежьте и поджарьте в масле. Добавьте к луку прокрученный через мясорубку хлеб. Грибы для зраз отварите, посолите, поперчите, начинка для зраз готова. Мясо перемелите, добавьте хлеб, размоченный в молоке и отжатый, яйца. Все ингредиенты перемешайте, сформуйте овальные зразы. В середину каждой зразы положите начинку.
Зразы обваляйте в муке и обжарьте в разогретом растительном масле. Обжаренные зразы выложите в сотейник, залейте соусом, приготовленным из грибного отвара. Для приготовления соуса в грибной отвар высыпьте 2 столовые ложки муки и сметану, поварите соус, постоянно помешивая, посолите, поперчите.
Зразы потушите несколько минут в соусе. При подаче к столу зразы посыпьте зеленью, в качестве гарнира можно подать отварной рис или картофель.






Добавить в свои закладки