Вкусная еда

от VkusnoGam.ru

---

Густой рассольник

Нужно:
- 3 - 4 соленых огурца
- 100 г риса
- 2 - 3 картофелины
- мясо на кости или курица 0,5 - 0,7 кг
- лук репчатый 1 - 2 шт.
- томатная паста 2 - 3 ст. л.

Мясо или курицу вымоем. В кастрюлю нальем воды, 2 - 3 литра, доведем до кипения. Положим мясные продукты и доведем до кипения. Снимем пену, положим в бульон 1 очищенную луковицу, черный перец горошком и лавровый лист, посолим и сварим бульон. Когда мясо станет мягким вынем его из супа и нарежем порционными кусками. Соленые огурцы нарезать соломкой и обжарить вместе с нарезанным репчатым луком на растительном масле. Томатную пасту также обжарить 1/2 ч. л. растительного масла. Рис промыть и выложить в бульон, предварительно удалив из него лук. Буквально через 3 минуты выкладываем нарезанный картофель, томатную пасту, огурцы с луком, мясо и варим до готовности продуктов. Подавать со сметаной.

---

Рассольник московский

Нужно:
- Петрушка 120 г
- Сельдерей 44 г
- Пастернак 80 г
- Лук репчатый 48 г
- Лук - порей 48 г
- Щавель 53 г
- Шпинат 54 г
- Огурцы соленые 100 г
- Молоко 150 г
- Яйцо 1/2 шт
- Масло или маргарин 20 г
- Зелень 6 г

Московский рассольник готовят на мясном бульоне или с курицей, потрохами домашней птицы, почками. Лук шинкуют и пассеруют. Петрушку, сельдерей, лук - порей шинкуют и закладывают в кипящий бульон сырыми. Щавель, шпинат режут на части и закладывают в суп за 5 - 10 мин. до готовности. Из молока и яичных желтков делают смесь. Для этого размешанным сырым желткам постепннно добавляют горячее молоко и проваривают смесь до загустения на слабом огне, не доводя до кипения, затем процеживают. При отпуске в тарелку наливают рассольник, кладут полученную смесь, нарезанные мясные продукты и посыпают шинкованной зеленью укропа или петрушки. К рассольнику подают ватрушки.

---

Рассольник с курицей

Нужно:
- Курица 1 шт
- Морковка 2 шт
- Лук 2 шт
- Петрушка 1 корень
- Сельдерей 1 корень
- Картофель 4 - 6 шт
- Огурец 2 шт
- Топленое масло 1 - 2 ст. л
- Сметана 4 ст. л
- Соль, лавровый лист, перец
- Зелень

Курицу залить водой и варить до полуготовности, затем в бульон положить спассерованные на масле коренья и лук, нарезанный кубиками картофель, припущенные огурцы, добавить лавровый лист, 5 - 6 горошин перца, 1 стакан прокипяченного, процеженного огуречного рассола и варить рассольник до готовности. Из готового супа вынуть курицу, разрезать ее вдоль, затем поперек на несколько частей. В тарелки положить по куску курицы, налить рассольник, заправить его сметаной, зеленью.

---

Рассольник с рыбными консервами

Нужно:
- "Лосось натуральный" 1 банка
- Соленые огурцы 3 шт
- Лук 1 шт
- Картофель 3 шт
- Морковь 1 шт
- Корень петрушки 1 шт
- Рис 1 ст. л
- Цедра от 1/2 лимона
- Чеснок 1 долька
- Растительное масло 50 г
- Томатная паста 1 ст. л
- Вода 3 л и 1 стакан

Огурцы, лук, коренья нашинковать, залить маслом и 1 стаканом воды и тушить под крышкой на слабом огне. Когда вода выпарится и останется одно масло, все тушеные продукты переложить в кастрюлю с кипящей водой, добавить рис и варить до тех пор, пока рис не станет мягким. Добавить томатную пасту, затем картофель, нарезанный брусочками. Когда картофель сварится, добавить в рассольник рыбу, толченный чеснок и лимонную цедру.

---