Метка: огурцы стр: 1. Сайт о вкусной пище. Кулинарные рецепты.

Найдено 52 рецептов.

Огурцы маринованные (сладкие), ну очень очень вкусные.

На 4 килограмма огурцов:

250 гр. уксуса
250 гр. подсолнечного масла
250 гр. сахара
2 столовых ложек чеснока
20 гр. перца молотого
30 гр. горчицы, соль по вкусу

Режим большие огурцы на 4-е части а маленькие на 2-е.Заправляем всеми ингредиентами и оставляем в маринаде на 4-6 часов. Закладываем в банки и стерилизуем 20 минут.

Sorry, картинки нет, уже все слопали.

Азу

Нужно:

говядина
сало топленое
томат-пюре или помидоры
лук репчатый
мука
огурцы
чеснок, соль, перец, зелень

Говядину порезать на кусочки, посолить, поперчить и обжарить на жире. Залить мясо коричневым бульоном, добавить пассерованный лук, томат-пюре или свежие порезанные на куски помидоры, и тушить мясо до готовности. С готового мяса слить бульон и приготовить на нем красный соус. Этим соусом залить тушеное мясо, добавить нарезанные кубиками соленые огурцы без шкурки, растертый с солью чеснок и кипятить 10-15 минут. После готовки посыпать зеленью.

Советы по квашению

Для квашения желательны крупные кочаны массой не менее 0,8 кг, чтобы было меньше отходов при переработке.

Если вы обнаружили в капусте гусениц, то нужно залить ее на 30 мин сильно подсоленной водой, после чего хорошо промыть и обсушить.

Различные пряности, используемые при солении и квашении, не только улучшают вкус и аромат овощей, но и обогащают их витаминами.

Пряности способствуют более длительной сохранности овощей, так как содержат биоактивные вещества — фитонциды.

Если у вас есть такая возможность, то используйте для засолки огурцов бочки — дубовые, буковые или липовые. Их нужно предварительно замачивать до тех пор, пока не прекратится течь.

Для удаления из древесины дубильных веществ новые дубовые бочки нужно замачивать 2—3 недели, периодически, каждые 3 — 4 дня, меняя воду.

Перед закладкой огурцов бочку рекомендуется ошпарить кипятком, опустив в нее раскаленный камень или кирпич, плотно прикрыв ее и вращая круговыми движениями. Перед укладкой огурцов бочку можно изнутри натереть чесноком или окурить сухим чебрецом.

Борщ холодный с кальмарами или мясом криля

Для приготовления холодного супа вам понадобится:

двести грамм филе кальмара
полтора литра воды
три свеклы
одна морковь
два свежих огурца
три столовые ложки трех процентного уксуса
два вареных яйца
три стакана нарезанного зеленого лука
пол стакана сметаны
пучок зелени.

Филе кальмара порежьте соломкой, мясо криля сварите и разберите на кусочки.
Морковь и свеклу порежьте соломкой, соедините овощи между собой и залейте кипяченой водой, добавьте сахар, соль, доведите до кипения и охладите.
Перед тем как подать на стол, добавьте порезанные соломкой свежие огурцы и зеленый лук, порубленный яйца

Рецепты бутербродов

Различают бутерброды открытые, закрытые и закусочные (канапе).

Если
первые два предпочтительны при подаче к завтраку или ужину, в пути, то
канапе, правильно оформленные и красиво поданные, являются принадлежностью праздничного и банкетного стола.

Бутерброды со скумбрией и лимоном

Скумбрию полить соком лимона и оставить на 10-15 минут. Кусочки
батона намазать сливочным маслом, сверху положить подготовленные ломтики
скумбрии, украсить бутерброды тонкими кружочками лимона.

Хлеб пшеничный - 100 г, скумбрия в масле - 25 г, лимон - 1/2 шт., масло сливочное - 20 г.

Бутерброды со шпротами

Шпроты размять со сливочным маслом, добавить 5-6 капель лимонного
сока. Полученной массой намазать ломтики батона, украсить бутерброды
дольками лимона.

Батон - 100 г, шпроты - 20 г, масло сливочное - 20 г, лимон - 1/2 шт.

Бутерброды с сайрой и яблоками

Ломтики батона намазать сливочным маслом. Яблоки помыть, очистить от
кожуры и семян, измельчить вместе с ломтиками сайры. Полученной массой
намазать хлеб с маслом.

Батон - 100 г, сайра консервированная в собственном соку - 25 г,
яблоки свежие - 10 г, масло сливочное - 10 г.

Бутерброды с икрой минтая

Ломтики батона намазать сливочным маслом, половинку каждого из них
сверху намазать икрой, рядом положить кружочки лимона.

Батон - 100 г, икра минтая - 25 г, масло сливочное - 10 г, лимон -
1/2 шт.

Бутерброды с сельдью

Сельдь выпотрошить, голову, кожу и кости удалить. Филе разрезать на
восемь кусочков, выложить их в тарелку и полить лимонным соком. Через
15-20 минут подготовленные кусочки рыбы разложить на тонкие ломтики белого хлеба, украсить бутерброды дольками лимона.
Хлеб пшеничный - 100 г, сельдь (филе) - 25 г, лимон - 1/2 шт.

Бутерброды с брынзой и редисом

Хлеб пшеничный - 100 г, брынза - 50 г, масло сливочное - 10 г, редис
- 20 г, лук репчатый - 10 г, маслины - 5 г, перец молотый красный.

Брынзу протереть через сито, добавить перец, масло, натертый лук и
мелко нарезанный редис. Полученной смесью намазать ломтики хлеба, украсить маслинами и кусочками редиса.

Бутерброды острые

Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон на масле до золотистой корочки.
Чеснок измельчить и нанести тонким слоем на обжаренный хлеб, затем смазать
майонезом и украсить ломтиками свежего огурца.

Хлеб черный - 100 г, майонез - 25 г, чеснок - 15 г, огурец свежий -
25 г, масло растительное - 10 г.

Гренки с грибами

Хлеб пшеничный (или батон) - 100 г, грибы - 75 г, лук репчатый - 20
г, мука пшеничная - 3 г, масло сливочное - 10 г, сметана - 10 г, яйцо -
1/4 шт., молоко - 50 г, сухари панировочные, перец, соль.

Хлеб зачистить от корки и нарезать ломтиками толщиной 1-1,5 см. Яйцо
взбить венчиком, посолить, добавить молоко. Смочить в этой смеси ломтики,
обжарить каждый с одной стороны и положить необжаренной стороной на
смазанный маслом лист. Грибы (свежие - очистить, сухие - замочить,
консервированные - промыть) нарезать, обжарить в масле, добавить
спасерованный в масле лук, сметану, перец, посыпать мукой, хорошо
вымешать. Покрыть гренки фаршем, плотно прижать его к поверхности,
посыпать сухарями и поставить в слабо нагретый жарочный шкаф, чтобы гренки хорошо пропеклись и зарумянились.

Гренки с яйцами

Хлеб с одной стороны поджарить, а с другой смазать маслом и анчоусной
пастой. Шпик поджарить до хруста и поперчить; яйца сварить вкрутую и
разрезать поперек.

Хлеб пшеничный - 200 г, масло сливочное - 20 г, паста анчоусная - 30
г, яйца - 2 шт., шпик - 40 г, сыр - 40 г, петрушка.

На подготовленный хлеб положить шпик, половинку яйца и ломтик сыра.
Запекать в жарочном шкафу, пока сыр не расплавится; гарнировать петрушкой.

Гренки с сосисками

Хлеб поджарить с одной стороны, сосиски разрезать вдоль, помидоры -
на две половинки. Неподжаренную сторону хлеба смазать майонезом, уложить
на нее две половинки сосиски, накрыть кружочками помидора и ломтиком сыра.
Запечь в жарочном шкафу.

Хлеб черный, сосиски и помидоры - по 200 г, сыр - 40 г, майонез - 20 г.

Салат овощной

Картофель и морковь отварить и нарезать кубиками. Салат и отваренную цветную капусту нашинковать. Помидоры, огурцы, яблоки нарезать ломтиками.

Молодой горошек отварить. Подготовленные овощи смешать и заправить солью, лимонной кислотой, рубленой зеленью, сметаной.

Картофель - 40 грамм, морковь - 20 грамм, салат - 10 грамм, цветная капуста - 20 грамм, помидоры - 50 грамм, огурцы - 30 грамм, яблоки - 20 грамм, горошек - 10 грамм, соль, лимонная кислота, сметана - 40 грамм, пол яйца, зелень - 5 грамм.

Подавать к столу, украсив яйцами и зеленью.

Салат картофельный со свежими огурцами

300 г картофеля, 100 г огурцов, 100 г помидоров, 150 г сметаны, 100 г зеленого лука, зелень укропа, соль, листья салата.

Картофель очистить, отварить, нарезать. Зеленый лук мелко нарезать, помидоры и огурцы - ломтиками, все смешать, посолить. На дно салатника или блюда красиво выложить листья зеленого салата, на них - салат, заправить его сметаной, посыпать зеленью укропа. Украсить салат цветком из помидора и огуречной стружки

Запасы продуктов и их хранение

Рациональное ведение домашнего хозяйства - это прежде всего хорошо продуманные запасы. Каждый день желательно покупать только фрукты, овощи, молоко, хлеб, а остальные продукты - можно один раз в неделю или даже в две недели, например в день зарплаты.

Имея под рукой все необходимое, проще и удобнее приготовить еду и хранить ее в холодильнике. Можно, к примеру, приготовить бульон на несколько дней и каждый день по желанию заправлять его или овощами, или макаронными изделиями, или крупами. Скоропортящиеся продукты лучше всего хранить в холодильнике, соблюдая, разумеется, сроки их хранения. Сильно пахнущие продукты, такие, как сыры, сельдь, копчености, а также легко поглощающие запахи масло, маргарин, сметану, кремовые торты, нужно держать в холодильнике в плотно закрытой посуде. Жидкости необходимо плотно закрывать, чтобы предотвратить быстрое образование снежной шубы. Не следует забывать, что температура в холодильнике разная, этим и определяется место хранения различных продуктов. Так, морозильная камера, где наиболее низкая температура, предназначена для хранения замороженных продуктов, на верхней полке, под испарителем, можно хранить охлажденные мясо и рыбу, ниже - готовые блюда в плотно закрытой посуде и, наконец, в самом низу - фрукты и овощи, тщательно вымытые. Сроки хранения различных продуктов в холодильнике таковы (в днях):

Запасы продуктов с большим сроком хранения нужно время от времени пополнять и своевременно обновлять.

Муку, крупы, макароны, сахар, соль, чай, кофе лучше хранить в стеклянных или металлических коробках или банках с крышками в сухом месте. В домашних запасах всегда нужно иметь соль, уксус, горчицу, сушеные грибы, приправы, перец, корицу, гвоздику, мускатный орех, мак, мед, какао и т. д. Места они занимают немного, а хранятся хорошо и долго.

Домашние заготовки, консервированные продукты, такие, например, как помидоры, сладкий перец, соленые грибы, закатанные в банках, компоты из яблок, сливы, ягод, ревеня, хорошо сохраняются в течение года при комнатной температуре. Консервированные огурцы, цветную капусту, маринованные грибы и холодное варенье, а также желе хранить только в холодильнике.

Ботвинья

4 порции
- 500 г филе красной рыбы
Для бульона:
- 1 морковка
- 1 луковица
- 1 лавровый лист
- 3 горошины черного перца
Для ботвиньи:
- по 500 г щавеля и шпината
- 4 огурца
- 100 г зеленого лука
- 50 г укропа
- 1 л кваса
- соль по вкусу
Для заправки:
- 2 крупные редиски
- 1 столовая ложка готового хрена
- 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу

1. Филе рыбы вымыть и нарезать крупными кубиками. Лук и морковь очистить, припечь на сухой раскаленной сковороде (2 мин.). Положить овощи в кастрюлю, влить 1 л воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, добавить куски рыбы, лавровый лист, соль и черный перец. Варить 7 мин. Рыбу шумовкой переложить в глубокое блюдо, накрыть чистым полотенцем и отставить. Бульон процедить.
Отварную рыбу сложно нарезать аккуратными кусками одинакового размера. Поэтому лучше разрезать на порционные куски сырое филе.
2. Щавель и шпинат перебрать, тщательно промыть и нарезать тонкой соломкой. Налить в сотейник 2 половника бульона, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить щавель со шпинатом и варить 2 мин.
3. Отбросить зелень на дуршлаг, несколько раз сильно встряхнуть. Затем измельчить в блендере или протереть через сито.
4. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Лук и укроп вымыть, обсушить и мелко нашинковать.
5. Редис вымыть, натереть на мелкой терке. Добавить хрен, сахар и соль. Перемешать.
6. Лед завернуть в полотняное полотенце и наколоть с помощью молоточка. Переложить в миску.
Положить на дно каждой тарелки немного острой заправки. Добавить равные порции протертого щавеля и шпината, огурцы, лук и укроп. Залить квасом.

Отдельно подать тарелки с рыбой и льдом.

Салат из краснокочанной капусты с грибами

300 г краснокочанной капусты
- 300 г грибов
- 2 соленых огурца
- 1 луковица
- 200 г сметаны
- соль, сахар по вкусу
- зелень

Капусту нашинковать, немного посолить, растереть до образования сока. Отваренные грибы нарезать соломкой, огурцы и лук мелко порубить. Все продукты перемешать, добавляя сметану, соль и сахар по вкусу.