Найдено 86 рецептов.


Копченая свиная грудинка отварная

На 500 грамм грудинки:
  • 1 морковь
  • 1 петрушка
  • 1 головка репчатого лука
  • 1 лавровый лист, 5 горошин перца, горчица по вкусу
Для этого кушанья пригодна не слишком жирная копчёная грудинка.В холодной воде промытую грудинку положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы только покрыть грудинку, поставить на огонь и довести до кипения. Снять пену и добавить нарезанные коренья и репчатый лук; уменьшить нагрев и варить при еле заметном кипении. Через 2 часа положить специи и варить 30 минут.Готовую грудинку ( она должна быть мягкой ) нарезать широкими ломтиками, смазать каждый ломтик горчицей, положить на середину блюда, вокруг разместить отварной картофель, тушеную капусту или отварную фасоль.



Рыба, тушенная с хреном

На 500 грамм рыбы (любой):
  • 1 корень хрена (хватит 100 грамм)
  • 3 стакана рыбного бульона (варим из голов и хвостов)
  • 3 ст. ложки 3%-ного уксуса
  • 4 ст. ложки сметаны
  • 2 чайные ложки муки
  • 20 грамм сливочного масла
Для этого блюда можно использовать любую (съедобную) рыбу.В глубокую посуду (типа гусятницы) положить разогретое масло (помазать), затем насыпать тонкий слой натертого на терке корня ХРЕНА, на него положить порционные куски сырой рыбы и посыпать ее тертым хреном (можно готовить рыбу в несколько слоев). Залить рыбу горячим бульоном с добавлением уксуса (много не надо, хотя как кому нравится) и тушить 1 час, закрыв крышкой. Затем часть бульона осторожно слить, добавить в него сметану, довести до кипения и ввести обжаренную муку (хорошо мешать), смешанную с мелкими порциями масла, постоянно размешивая до полного соединения муки с жидкостью и образования однородной массы. Довести соус до кипения, залить им рыбу и тушить еще 20 минут (20 минут "облизываться"). Перед подачей вынуть рыбу шумовкой и положить на тарелки с отварным картофелем (можно "нямать" и без картофеля). Залить соусом, в котором тушилась рыба.
Рыбка, просто супер!




Картофельная запеканка

Нужно:
  • 1,5 килограмма картофеля
  • 2 штуки лука
  • 100 грамм масла сливочного
  • 300 грамм мяса, колбасы или грудинки
  • перец, соль
Очищенный лук и картофель потереть на тёрке, добавить соль и перец, мелко нарезанное мясо(можно сырое, вареное или печеное), колбасу или грудинку, растопленное масло. Массу выложить в смазанный маслом и посыпанный сухарями противень Слегка полить маслом и выпекать около 1-го часа.
Приятного аппетита!




Селедка под шубой

Нужно:
  • 2 филе селедки
  • 4 яйца
  • 2 средних свеклы
  • 4 картошки
  • 1 лук
  • 4 моркови
  • 200 грамм майонеза
Свеклу, морковь, яйца картошку отварить. Филе селедки порезать кубиками, лук мелко порезать. Свеклу и морковь потереть на мелкой терке, яйцо на крупной. На большую тарелку выкладывать слоями: первый слой - селедка; второй слой - лук; третий слой - яйца; четвертый слой - картошка; пятый слой - морковь; шестой слой - свекла. Каждый слой перемазать майонезом и сверху притрусить желтком (вареным).
Пробуйте! Рекомендую!



Суфле лимонное

Нужно:
  • 5 желтков
  • 9 белков
  • 3 ложки сахара-пудры
  • ложка картофельного крахмала
  • лимон
Желтки с двумя ложками сахара взбиваем в белую пену, добавляем крахмал и тертую шкурку лимона. Взбиваем в пену белки, всыпаем ложку сахара. Смешиваем две массы, добавляя пол-ложечки лимонного сока. В смазанную маслом и посыпанную сахаром глубокую сковороду осторожно перекладываем массу и ставим не надолго в духовку ( 200 градусов ).
Приятного аппетита!




Курица с перцем

Нужно:
  • 400 грамм куриного мяса
  • 5-6 картошин
  • 2 штуки болгарского перца
  • 1 средний лук
Подлива:
  • 0,5 стакана кипятка
  • 0,5 ложки сахара
  • ложка уксуса
  • ложка белого вина
  • соль, перец по вкусу.
Мясо нарезать небольшими кусочками, обкачать в крахмале Картошку почистить, порезать на небольшие кубики, болгарский перец порезать тонкими полосками, лук тонкими кольцами. На очень горячую сковороду в подсолнечное масло сначала положить мясо, потом картошку, под конец - перец, лук ( можно 2 ложки консервированного или отварного зеленого горошка ). Жарим, помешивая, несколько минут, потом заливаем подливой. Довести до кипения. Тушить несколько минут: картошка должна быть мягкой, но не развариться.
Приятного аппетита!




Заметки

В тонком стакане содержится (вместится):
  • 250 грамм воды, молока, сметаны
  • 200 грамм сахара-песка, картофельной муки, изюма, манки, гречки
  • 160 грамм пшеничной муки
  • 220-230 грамм риса, фасоли, гороха, пшена, перловки
  • 90 грамм овсяных хлопьев
  • 245 грамм топленого масла
  • 210 грамм сливочного масла
  • 240 грамм растительного масла
  • 325 грамм меда
  • 330 грамм варенья
В столовой ложке (вместится):
  • 20 грамм воды, меда, молока, топленого или растительного масла
  • 25 грамм сметаны, сливочного масла, сахара-песка, муки, соды
  • 30 грамм соли, картофельной муки
  • 15 грамм уксуса, маргарина
В чайной ложке:
  • 7-8 грамм крупы
  • 5 грамм воды, молока, уксуса, топленого или растительного масла, маргарина
  • 10 грамм муки, сахара, соли, сливочного масла, сметаны, соды
Также:
Приблизительно одинаково весят среднего размера:
  • 100 грамм - помидор, яблоко, картофелина, огурец
  • 75 грамм - морковь, луковица
  • 1500 грамм - головка белокочанной капусты
  • 750 грамм - цветная капуста
  • 43 грамма - яйцо без скорлупы
  • 9 грамм - кусочек сахара




Пирожки

Нужно:
  • 1 стакан кислого молока или кефира
  • 50 грамм маргарина
  • 1 яйцо
  • пол чайной ложечки соды погасить уксусом
  • соль, сахар
  • 3 стакана муки (примерно)
Замесить тесто и раскатать. Выдавить стаканом. Начинка: картошка, мясо, лук, яйца и т. д. (не забыть посолить и поперчить). Жарить на сковороде на подсолнечном масле.



Знакомим детей с продуктами питания

Пришло время познакомить детей с теми продуктами питания, которые должны и могут стать основными в их рационе. Но сначала — небольшой исторический экскурс (он небесполезен, так как поможет вам заинтересовать детей кулинарией).

Искусство кулинарии уходит своими корнями в глубокую древность. Уже древние египтяне, китайцы, а затем греки и римляне внесли существенный вклад в развитие мировой кулинарной фантазии. Процесс ее обогащения продолжается непрерывно.

Каких только не существует разновидностей еды! Никому пока не удалось подсчитать, сколько в мире видов блюд и кулинарных изделий. В каждой стране свой уклад питания, и если нынешний москвич любит — может быть, вынужденно — жареную картошку с колбасой, то обитатели далекой пустыни Калахари бушмены с удовольствием едят червей и ящериц. Но не будем увлекаться крайними формами экзотики, а вернемся к тому, что нам ближе, понятней и доступней.

Большую лепту в наш кухонный уклад внесли французские и немецкие повара. Начиная с XVIII века народная кухня, как не престижная, постепенно начала вытесняться теми, в основном пришедшими из стран Европы, блюдами и кулинарными изделиями, которые в основном мы едим и сегодня. Но, конечно, в очень упрощенном виде. А в XVII— XIX столетиях повара и кондитеры, служившие при дворе, в имениях знати или в больших столичных ресторанах, умели, без преувеличения, делать настоящие чудеса (превращать по вкусу рыбу в говядину и наоборот).

Богатые люди ели очень много, их стол был чрезвычайно обильным. Вот, например, меню обеда императрицы Екатерины II: 10 супов, 25 видов жаркого из индейки, павлинов, кабанов, тетеревов и т.д.; около 40 деликатесов — шафранных кур, цыплят с гвоздикой, зайцев; 30 рыбных блюд; десятки салатов; множество напитков; мороженое и т.д. и т.п. Кто знает, почему царские особы жили сравнительно мало, быть может, дело в убийственно обильной еде?

Приведем еще один пример в подтверждение нашей гипотезы о том, что повара и кондитеры медленно, но неуклонно убивали своими обедами владык. Ко двору английского короля Карла I был приглашен долгожитель, некий крестьянин Томас Парр. Его показывали как диковинку — в 1635 году ему исполнилось 152 года! Прошло несколько месяцев, и бедный Томас Парр, не выдержав роскошных королевских обедов и праздной жизни, скончался. Его вскрывал Уильям Гарвей, знаменитый врач того времени, который заключил, что если бы крестьянин не изменял привычного для него образа жизни, то мог бы прожить еще достаточно долго.

Наше сегодняшнее меню тоже резко отличается от природного крестьянского. Однако никогда не поздно учиться находить радость в простой пище — выигрыш в здоровье искупит все соблазны.






Бутерброды с "пикантной смесью"

Сыр, мясо, корнишоны и филе сельди дважды пропустить через мясорубку.
Если смесь окажется очень острой, смешать ее со взбитым маслом или
натертым отварным картофелем и растительным маслом. Вместо мяса можно
использовать колбасу. Приготовленную смесь намазать на ломтики хлеба или
булочки, украсить зеленью.
Хлеб пшеничный - 100 грамм, сыр - 25 грамм, мясо - 25 грамм, корнишоны - 15 грамм, сельдь (филе) - 20 грамм, картофель - 40 грамм, масло растительное - 10 грамм.







Добавить в свои закладки