Метка: клюква стр: 1. Сайт о вкусной пище. Кулинарные рецепты.

Найдено 4 рецептов.

Краснокочанная капуста

ПЕРВЫЙ СПОСОБ. Краснокочанная капуста, свекла.

На литровую банку: горсть очищенного чеснока, 1 1/2 —2 1/2 чайной ложки сахара, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, черный перец (горошком), 1 бутон гвоздики.
Капусту обмыть, нашинковать тончайшей соломкой-стружкой, опустить в кипящую, слегка подкисленную воду, варить 2— 3 мин, снять с огня. Свеклу тщательно вымыть щеткой, отварить, залить холодной водой, очистить, натереть на крупной терке. Чеснок очистить.

В стерильные литровые банки положить капусту, 1—2 столовые ложки свеклы, горсть чеснока, сахар, лимонную кислоту, соль и пряности, залить горячим отваром (1 столовая ложка соли на 1 литр залива), в котором варилась капуста, банки закрыть, поставить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 15 минут от начала закипания воды в кастрюле. Банки вынуть, закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного охлаждения. Приготовленную таким образом капусту можно подать и как гарнир к мясу, и как салат, заправленный растительным маслом.

ВТОРОЙ СПОСОБ. Краснокочанная капуста, антоновские яблоки, свекла.

На литровую банку: 1 бутон гвоздики, 2 горошины черного перца, 2 чайные ложки сахара, пол чайной ложки лимонной кислоты. Для заливки: на 1 литр воды 1 столовая ложка соли.

Как и в первом варианте, капусту нашинковать тонкой соломкой, опустить в подкисленную кипящую воду и варить 3—5 мин, затем снять с огня, откинуть на дуршлаг. В отвар добавить соль, довести до кипения и использовать для заливки.

В подготовленные литровые банки положить капусту, переложить ее дольками антоновских яблок, добавить две полные столовые ложки натертой свеклы, приправу, сахар, лимонную кислоту. Банки заполнить доверху, залить горячим рассолом, закрыть крышками, простерилизовать 15 мин. При желании к краснокочанной капусте можно добавить бруснику, клюкву.

Кисель клюквенный

Нужно:
- клюква - 180 г
- вода - 1,2 л
- сахар - 180 г
- крахмал картофельный - 2 ст. ложки

Клюкву для киселя перебирают и хорошо промывают холодной водой. Отжимают сок, сливают его в неокисляющуюся посуду, закрывают крышкой и убирают в холодильник. Оставшуюся мезгу заливают горячей водой и проваривают 6 минут, процеживают. Часть отвара охлаждают.
В приготовленный отвар кладут сахар, доводят до кипения и проваривают до растворения сахара. Затем в кипящий сироп при непрерывном помешивании добавляют крахмал, разведенный частью охлажденного отвара, и доводят до кипения, но не кипятят. После заваривания крахмала сразу вливают сок и хорошо перемешивают. Разливают кисель в стаканы или вазочки. Чтобы на поверхности киселя не образовалась пленка, кисель посыпают сахаром или сахарной пудрой.
Кисель охлаждают и подают. Можно положить сверху киселя шарик мороженого или взбитые сливки.

Праздничный тоник

Нужно:
- Сахар 1 стакан
- Вода 1 стакан
- Розмарин
- Клюквенный сок (охлажденный) 4 стакана
- Апельсиновый сок (охлажденный) 2 стакана
- Газированная вода 3 стакана
-

Смешайте сахар и воду в небольшой миске, доведите до кипения. Уменьшите огонь и мешайте 4 минуты, пока сахар не растворится. Добавьте розмарин. Дайте покипеть на маленьком огне 5 минут. Снимите с огня. Вылейте сахарный сироп в большую миску. Накройте крышкой и охлаждайте в течение ночи. Затем извлеките розмарин. Смешайте сахарный сироп, соки и газированную воду в кувшине. Подавайте немедленно со льдом.

Салат из свежих овощей

1 небольшой, плотный, круглой формы кочешок белокочанной капусты, 1 морковь, 1 небольшая луковица, 1 - 2 красных спелых помидора, 1 красный сладкий перец, 1 столовая ложка зеленого горошка, 1 горсть клюквы или 2 столовые ложки моченой брусники, зелень укропа, салатная заправка.

Кочешок капусты очистить от верхних листьев, промыть, очень ровно срезать кочерыжку, чтобы кочешок мог устойчиво стоять. Острым ножом аккуратно срезать верхушку, примерно 1/3 или 1/2 часть кочешка и также аккуратно вырезать острым маленьким ножом содержимое кочешка, оставив толщину стенки примерно 0,5 см, превратив таким образом кочешок в своеобразную вазочку - салатник. Заполнить ее смешанными свежими овощами - нашинкованной на крупной терке морковью, нарезанными соломкой красным перцем, кольцами - луком, ломтиками или дольками - помидорами, очень мелко нарубленным укропом, петрушкой или зеленым луком с добавлением клюквы, брусники, зеленого горошка, полить салатной заправкой. При желании для заправки салата можно использовать сметану или майонез или подать их к столу отдельно в соуснике.