Найдено 27 рецептов.
Нужно:
- 1 яйцо
- 1 плавленый сырок
- 2-3 вареных морковки
- 100 грамм сливочного масла
- 1 филе селедки
На мясорубке перекрутить филе селедки, яйцо, сырок, масло и вареную морковь. Все хорошо перемешать, выкласть в салатницу и поставить на 1-2 часа на холод. Форшмак можно использовать и как б
утербродную массу.
Приятного аппетита!
Различают бутерброды открытые, закрытые и закусочные (канапе).
Если
первые два предпочтительны при подаче к завтраку или ужину, в пути, то
канапе, правильно оформленные и красиво поданные, являются принадлежностью праздничного и банкетного стола.
Б
утерброды со скумбрией и лимоном
Скумбрию полить соком лимона и оставить на 10-15 минут. Кусочки
батона намазать сливочным маслом, сверху положить подготовленные ломтики
скумбрии, украсить б
утерброды тонкими кружочками лимона.
Хлеб пшеничный - 100 г, скумбрия в масле - 25 г, лимон - 1/2 шт., масло сливочное - 20 г.
Б
утерброды со шпротами
Шпроты размять со сливочным маслом, добавить 5-6 капель лимонного
сока. Полученной массой намазать ломтики батона, украсить б
утерброды
дольками лимона.
Батон - 100 г, шпроты - 20 г, масло сливочное - 20 г, лимон - 1/2 шт.
Б
утерброды с сайрой и яблоками
Ломтики батона намазать сливочным маслом. Яблоки помыть, очистить от
кожуры и семян, измельчить вместе с ломтиками сайры. Полученной массой
намазать хлеб с маслом.
Батон - 100 г, сайра консервированная в собственном соку - 25 г,
яблоки свежие - 10 г, масло сливочное - 10 г.
Б
утерброды с икрой минтая
Ломтики батона намазать сливочным маслом, половинку каждого из них
сверху намазать икрой, рядом положить кружочки лимона.
Батон - 100 г, икра минтая - 25 г, масло сливочное - 10 г, лимон -
1/2 шт.
Б
утерброды с сельдью
Сельдь выпотрошить, голову, кожу и кости удалить. Филе разрезать на
восемь кусочков, выложить их в тарелку и полить лимонным соком. Через
15-20 минут подготовленные кусочки рыбы разложить на тонкие ломтики белого хлеба, украсить б
утерброды дольками лимона.
Хлеб пшеничный - 100 г, сельдь (филе) - 25 г, лимон - 1/2 шт.
Б
утерброды с брынзой и редисом
Хлеб пшеничный - 100 г, брынза - 50 г, масло сливочное - 10 г, редис
- 20 г, лук репчатый - 10 г, маслины - 5 г, перец молотый красный.
Брынзу протереть через сито, добавить перец, масло, натертый лук и
мелко нарезанный редис. Полученной смесью намазать ломтики хлеба, украсить маслинами и кусочками редиса.
Б
утерброды острые
Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон на масле до золотистой корочки.
Чеснок измельчить и нанести тонким слоем на обжаренный хлеб, затем смазать
майонезом и украсить ломтиками свежего огурца.
Хлеб черный - 100 г, майонез - 25 г, чеснок - 15 г, огурец свежий -
25 г, масло растительное - 10 г.
Гренки с грибами
Хлеб пшеничный (или батон) - 100 г, грибы - 75 г, лук репчатый - 20
г, мука пшеничная - 3 г, масло сливочное - 10 г, сметана - 10 г, яйцо -
1/4 шт., молоко - 50 г, сухари панировочные, перец, соль.
Хлеб зачистить от корки и нарезать ломтиками толщиной 1-1,5 см. Яйцо
взбить венчиком, посолить, добавить молоко. Смочить в этой смеси ломтики,
обжарить каждый с одной стороны и положить необжаренной стороной на
смазанный маслом лист. Грибы (свежие - очистить, сухие - замочить,
консервированные - промыть) нарезать, обжарить в масле, добавить
спасерованный в масле лук, сметану, перец, посыпать мукой, хорошо
вымешать. Покрыть гренки фаршем, плотно прижать его к поверхности,
посыпать сухарями и поставить в слабо нагретый жарочный шкаф, чтобы гренки хорошо пропеклись и зарумянились.
Гренки с яйцами
Хлеб с одной стороны поджарить, а с другой смазать маслом и анчоусной
пастой. Шпик поджарить до хруста и поперчить; яйца сварить вкрутую и
разрезать поперек.
Хлеб пшеничный - 200 г, масло сливочное - 20 г, паста анчоусная - 30
г, яйца - 2 шт., шпик - 40 г, сыр - 40 г, петрушка.
На подготовленный хлеб положить шпик, половинку яйца и ломтик сыра.
Запекать в жарочном шкафу, пока сыр не расплавится; гарнировать петрушкой.
Гренки с сосисками
Хлеб поджарить с одной стороны, сосиски разрезать вдоль, помидоры -
на две половинки. Неподжаренную сторону хлеба смазать майонезом, уложить
на нее две половинки сосиски, накрыть кружочками помидора и ломтиком сыра.
Запечь в жарочном шкафу.
Хлеб черный, сосиски и помидоры - по 200 г, сыр - 40 г, майонез - 20 г.
Бутерброды открытые
представляют собой ломтик хлеба,
на который уложены колбаса, сыр или мясо и т. п. Для них лучше всего
использовать белый хлеб, выпеченный батонами, и ржаной хлеб, выпеченный
кирпичиком. Ломтики нарезают толщиной 1-1,5 и длиной 10-12 см.
Для б
утербродов из нежирных продуктов нужно смазать хлеб сливочным
маслом или сделать из масла лепесток и уложить его на краю или посредине.
Для б
утербродов с вареной колбасой, жареной говядиной, телятиной масло
можно смешать со столовой горчицей или соусом "Южный" (10-20 г на 100 г
масла).
Б
утерброды с жирными продуктами (грудинкой, корейкой, шпиком) и
продуктами, имеющими острый вкус (сельдью, кильками), а также с яйцами,
неострым плавленым сыром рекомендуется готовить на ржаном хлебе.
Продукты нарезают тонко и аккуратно. Ломтики толстого батона колбасы
укладывают по одному на б
утерброд, а тонкого по два-три. Ветчину, окорок,
рулет нарезают на куски такой ширины, чтобы они целиком покрывали ломтики хлеба. Сельдь кладут по два-три кусочка на б
утерброд, с бордюром из зеленого лука. Кильки (без головы, хвоста и внутренностей), сардины,
шпроты укладывают на хлеб по диагонали, а на свободных местах располагают дольки крутого яйца.
Бутерброды закрытые (сандвичи)
состоят из двух
тонких ломтиков пшеничного хлеба длиной 7-8, толщиной около 0,5 см.
Б
утерброды, приготовленные в дорогу, могут быть и более крупного размера.
На ломтики наносят тонким слоем взбитое сливочное масло. В зависимости от
того, с каким продуктом готовят б
утерброд (мясом, рыбой и т. п.), масло
заправляют горчицей, хреном, соусом "Южный". На смазанный ломтик
укладывают тонко нарезанные продукты и накрывают его вторым таким же
ломтиком.
Бутерброды закусочные (канапе)
напоминают по
внешнему виду мелкие пирожные; их длина или диаметр составляют 3,5 - 4,5 см.
Продукты для них подбирают особенно тщательно по вкусу и цвету.
Основой канапе служат маленькие гренки (крутоны) из пшеничного, а
иногда из ржаного хлеба. При оформлении канапе можно использовать шпажки с нанизанными на них кусочками продуктов. Можно приготовить закусочные б
утерброды и на слойке. Для этого слоеное тесто тонко раскатывают, вырезают из него выемкой или ножом фигурки диаметром не более 5 см и выпекают их.
Из пшеничного хлеба (батона) нарезают полоски шириной 3 - 4, длиной
12 - 15 см и толщиной 0,5 см. Обжаривают их в масле, охлаждают и смазывают
сливочным маслом или масляной смесью; красиво уложив сверху продукты,
полоски охлаждают и затем нарезают мелкими кусочками в виде
прямоугольничков, квадратиков, ромбиков и т. д.
К разновидностям б
утербродов относятся тартинки (горячие закуски на
хлебе) и слоеные б
утерброды, приготовление которых не сложно: мясные,
рыбные и другие продукты в горячем виде укладывают на поджаренный хлеб, а слоеные б
утерброды разрезают на 2, 3 или 4 треугольника.
Использование масляных смесей вместо чистого сливочного масла
привносит во вкусовой "букет" б
утерброда новые оттенки, обогащает его.
Приводим рецепты составления некоторых масляных смесей.
Масло с томатом
Масло растереть добела. Добавив томат-пасту и соль по вкусу, массу
тщательно вымешать.
Масло сливочное - 100 грамм, томат-паста - 10 грамм, соль.
Масло с горчицей
Масло растереть добела и, добавив горчицу, тщательно вымешать.
Масло сливочное - 100 грамм, горчица столовая - 1 ст. ложка.
Масло с хреном
Масло растереть добела. Добавив хрен и соль, массу тщательно
вымешать.
Масло сливочное - 100 грамм, хрен тертый - 40 грамм, соль.
Масло с сыром
Масло растереть добела, соединить с сыром, измельченным на мелкой
терке, и тщательно вымешать. Можно добавить томат-пасту.
Масло сливочное - 100 грамм, сыр голландский - 100 грамм.
Масло зеленое
Зелень перебрать (удалить стебли), промыть в холодной воде, отсушить,
мелко изрубить и соединить с размятым маслом. Добавив лимонный сок или
лимонную кислоту, массу тщательно вымешать.
Масло сливочное - 100 грамм, зелень петрушки или смесь зелени укропа,
сельдерея и петрушки - 20 грамм, кислота лимонная или сок лимона.
Масло селедочное
Масло сливочное - 100 грамм, сельдь - 30 грамм, яблоко свежее - 100 грамм, лук
репчатый - 50 грамм, масло растительное - 40 грамм, хлеб пшеничный - 20 грамм, перец,
сахар, молоко.
Сельдь вымочить и снять филе (без кожи и костей). Лук спассеровать.
Булку замочить в молоке. Яблоко натереть на мелкой терке. Подготовленные
продукты протереть через сито. Смесь соединить с размягченным маслом и,
добавив молотый перец, сахар, растительное масло, вымешать до образования пышной массы.
Колбасу или ветчину
нарезать тонкими пластинками, свернуть в виде
трубочек, наполнить мелко нарезанными свежими или маринованными овощами,
заправленными густым майонезом, украсить майонезом с горчицей. Сверху
надеть кольцо из сладкого перца или лука. Трубочки положить на хлеб или
блюдо.
На ломтик поджаренного хлеба овальной формы положить кусочки сардин
без костей, покрыть майонезом, в который можно добавить 0,5 столовой ложки пюре шпината или томатной пасты. Сверху положить половину ломтика лимона без корки и зерен.
Мясные продукты нарезать по размеру ломтика хлеба и оформить яйцом,
овощами и зеленью, после чего залить желе. Застывшее мясо или мясные
продукты вырезать специальным ножом так, чтобы края получились
гофрированными, и положить на хлеб.
Ростбиф, телятину, язык нарезать тонкими ломтиками, свернуть в виде
трубочек, положить на хлеб и оформить майонезом, горчицей, мелкорубленым желе, а также зеленью.
Сварить цыпленка, отделить кости и кожу, мясо мелко нарезать и
смешать с соусом майонез. Нарезать хлеб ломтиками любой формы и нанести на них не очень толстый слой приготовленной смеси. Каждый ломтик украсить
половиной маслины, а вокруг сделать венчик из мелко нарезанной петрушки.