Суп-пюре из консервированных крабов

Крабы консервированные - 50 грамм
масло сливочное - 15 грамм
мука - 20 грамм
морковь - 15 грамм
петрушка - 15 грамм
лук - 10 грамм
помидоры - 40 грамм
томат-пюре - 10 грамм
вино - 15 грамм
молоко - 100 грамм или сливки - 75 грамм
яйца (Желтки) - 1/8 штук
Морковь, петрушку и лук, тонко нарезанные, пассировать с
маслом в сотейнике. К овощам добавить сухое белое вино,
кусочки крабов вместе с соком, томат-пюре, помидоры без
семян и кожицы, припущенные с маслом. Кусочки крабов
(12 - 15 грамм) отобрать для гарнира. Все это варить 8 - 10 минут в
посуде с закрытой крышкой, а затем протереть.
Полученное пюре соединить с белым соусом и варить 5 - 6
минут, добавляя бульон до необходимой консистенции.
Заправить суп маслом и смесью из яичных желтков и молока
или сливок. При подаче в тарелку с супом положить кусочки
крабов.







Добавить в свои закладки