Метка: а стр: 10. Сайт о вкусной пище. Кулинарные рецепты.

Найдено 526 рецептов.

Салат "Гнездо глухаря"

Салат «Гнездо глухаря» получается очень сытным, для приготовления вам понадобится:

Листья салата, картошка, четыре яйца, шампиньоны, побольше сыра, майонез, куриные бедрышки, чеснок, ветчина и буженина, зеленый лук, плавленый сыр.

Картошку необходимо превратить в фри, яйца натереть на мелкой терке, шампиньоны пожарить с луком, потереть сыр, сварить куриные бедрышки и порезать их кубиками.

1 слой - листья салата
2 слой - картошка фри
3 слой - тертые яйца, слегка смазанные майонезом
4 слой - поджаренные с луком шампиньоны
5 слой - много тертого сыра
6 слой - майонез
7 слой - поджаренные и порезанные кубиками куриные бедрышки
8 слой - тертый сыр с майонезом и чесноком.
8 слой - можно построить гнездо из кусочков ветчины и буженины

Украсить бока зеленым луком.

Салаты из лука

Салат из лука-порея

1 лук-порей, 2 кислых яблока, 4 столовые ложки растительного масла, горчица по вкусу.
Лук-порей вместе с зеленью вымыть, обсушить и нарезать. Яблоки очистить, нарезать на тонкие кружочки. Все перемешать и заправить растительным маслом, смешанным с горчицей (по вкусу).

Салат из лука-порея, сельдерея и моркови

500 г лука-порея, 200 г сырого сельдерея, 200 г моркови, 100 г растительного масла, соль, черный молотый перец.
Лук-порей нарезать, сельдерей и морковь нашинковать, добавить соль, черный молотый перец, растительное масло.

Маринованный репчатый лук

400 г репчатого лука.
ДЛЯ МАРИНАДА: 2 стакана 3%-ного уксуса, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 2 бутона гвоздики, 5 горошин душистого перца, лавровый лист и 1 столовая ложка растительного масла.
Лук нарезать кольцами, положить в посуду, залить горячим маринадом, закрыть крышкой, дать 1 ч настояться. Подавать, украсив зеленью петрушки. Маринованный лук — прекрасное дополнение к шашлыку.

Салат овощной

Картофель и морковь отварить и нарезать кубиками. Салат и отваренную цветную капусту нашинковать. Помидоры, огурцы, яблоки нарезать ломтиками.

Молодой горошек отварить. Подготовленные овощи смешать и заправить солью, лимонной кислотой, рубленой зеленью, сметаной.

Картофель - 40 грамм, морковь - 20 грамм, салат - 10 грамм, цветная капуста - 20 грамм, помидоры - 50 грамм, огурцы - 30 грамм, яблоки - 20 грамм, горошек - 10 грамм, соль, лимонная кислота, сметана - 40 грамм, пол яйца, зелень - 5 грамм.

Подавать к столу, украсив яйцами и зеленью.

Подготовка мяса

Чтобы в мясе сохранился сок, его нужно обмывать холодной, а не теплой водой. Размораживать мясо в теплой воде также не рекомендуется, так как вместе с соком оно теряет много питательных веществ и в готовом виде будет сухим, невкусным.

Прежде чем разрезать большой кусок мяса, необходимо удалить пленки, сухожилия, срезать клейма. Кости тоже лучше вырезать. Избыток жира также рекомендуется срезать и использовать для жаренья. Затем большой кусок мяса нужно нарезать на куски различной величины в зависимости от того, какое блюдо вы хотите приготовить - антрекот, эскалоп, гуляш, бефстроганов и т. д.
Нарезать мясо на порции следует поперек волокон, затем тщательно отбить деревянной тяпкой или специальным молоточком. Мясо старых животных и домашней птицы, а также диких животных - лося, оленя, чтобы оно стало более мягким и вкусным, перед приготовлением обычно маринуют, т. е. несколько дней держат в маринаде, время от времени поворачивая его. Для приготовления маринада можно использовать органические кислоты - уксусную, лимонную, которые, воздействуя на мясо, придают ему мягкость, нежность, значительно улучшая и обогащая его вкусовые достоинства. Чаще всего для маринования используют 2-3 %-ный столовый уксус, поскольку он доступнее. А между тем для приготовления маринадов годятся и простокваша, и молочная сыворотка, и кислый фруктовый сок. При этом в маринаде должно быть много приправ: перец, лавровый лист, репчатый лук, гвоздика, зелень. На 1 кг мяса требуется 1/2 - 1 стакан маринада температурой 5 - 6 °С.

Салат из творога с фруктами

300 г творога, 150 г свежих или консервированных фруктов, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки сахара.

Творог растереть со сметаной и сахаром, придать массе форму конуса, украсить фруктами.

Продукты поднимающие настроение

Пища играет большое значение в жизни человека, некоторые продукты даже способствуют поднятию настроения, содержание фолиевой кислоты, селен, углеводы, кофеин, чеснок.

Человек совершенно сознательно выбирает то, что он будет есть и в то же время бессознательно, т.к. выбирает те продукты, которые ему нравятся. Порой депрессия может быть связана именно с недостатком того или иного продукта в организме. Одним из главных веществ в поднятии настроения является серотин, если его содержание будет мало, то это приводит к симптомам, похожим на психические заболевания.

Пастила

В основном пастилу готовят из яблок и малины, но можно использовать крыжовник, черную и красную смородину и любые другие фрукты и ягоды, обладающие желирующей способностью.

Пастила из яблок

1 кг пюре из яблок, 1 кг сахара.

Сначала из печеных яблок готовят пюре, которое смешивают с сахарным песком в соотношении 1:1 и варят при тщательном перемешивании до средней густоты. Окончание варки можно определить с помощью термометра: температура кипения массы должна быть 107°С. Затем массу разливают слоем 1,5 см в фанерные лотки или на лист фанеры, застланной восковой бумагой (пергаментом), и сушат в духовке в течение 12 ч при температуре 50—60 °С, следя за тем, чтобы масса не поджарилась и не подгорела. Яблочная пастила, высушенная таким образом, имеет красноватый цвет и хорошо режется ножом.

Пастила из малины

Спелую, перебранную малину засыпать в горшок или кастрюлю, закрыть крышкой и поставить в негорячую духовку. Когда ягода распарится, размять ее деревянной ложкой или пестиком, протереть через сито и смешать с сахарной пудрой или мелким сахаром, затем варить до густоты желе, после чего разлить ровным слоем на лист или пергамент, посыпанный сахарной пудрой, или в формочки и поставить в духовку с температурой не выше 100 °С для подсушивания, после чего посыпать сахарной пудрой.

Все способы домашних заготовок, о которых мы рассказали,— это в сущности консервирование продуктов, которое в сочетании с различными видами технологии позволяет получить разнообразные продукты и более или менее длительное время сохранить их.

Суп-пюре из консервированных крабов

Крабы консервированные - 50 грамм
масло сливочное - 15 грамм
мука - 20 грамм
морковь - 15 грамм
петрушка - 15 грамм
лук - 10 грамм
помидоры - 40 грамм
томат-пюре - 10 грамм
вино - 15 грамм
молоко - 100 грамм или сливки - 75 грамм
яйца (Желтки) - 1/8 штук

Морковь, петрушку и лук, тонко нарезанные, пассировать с
маслом в сотейнике. К овощам добавить сухое белое вино,
кусочки крабов вместе с соком, томат-пюре, помидоры без
семян и кожицы, припущенные с маслом. Кусочки крабов
(12 - 15 грамм) отобрать для гарнира. Все это варить 8 - 10 минут в
посуде с закрытой крышкой, а затем протереть.
Полученное пюре соединить с белым соусом и варить 5 - 6
минут, добавляя бульон до необходимой консистенции.
Заправить суп маслом и смесью из яичных желтков и молока
или сливок. При подаче в тарелку с супом положить кусочки
крабов.

Салат из помидоров

Помидоры - 150 г, салат - 10 г, зеленый лук - 15 г, соль, растительное масло - 10 г.

Помидоры нарезать кружочками, украсить салатом, посыпать рубленым
зеленым луком и укропом. Посолить и полить растительным маслом.

Мясной бульон быстрого приготовления.

Мясо 500 г.
Морковь 1 шт.
Сельдерей 1 шт. (корень)
Лук 1 шт.
Вода 1-2 литр

Мясо промыть, мякоть отделить от костей, пропустить через мясорубку, кости разрубить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и в таком виде оставить на 20 - 30 минут, а затем, не меняя воды, поставить варить. Добавить в начале варки очищенные и разрезанные коренья, часть которых предварительно поджарить без масла на сковороде. Через 20 минут после начала варки положить соль. Бульон варить при слабом кипении 30 - 40 минут, потом процедить и использовать как обычный мясной бульон.