Метка: а стр: 11. Сайт о вкусной пище. Кулинарные рецепты.

Найдено 526 рецептов.

Мясной суп по-фински. Финская кухня.

Говядина 1 кг
Вода 2,5 л
Соль 1 ст. л
Черный перец 10 горошин
Лук 2 головки
Морковка 2 шт
Сельдерей 1/2 корня
Брюква 1/4 шт
Пастернак 1/2 шт
Картофель 6 шт
Петрушка 2 ст. л

Мясо сполоснуть, обсушить полотенцем и сухим положить в кипящую воду. Снять пену, положить лук, соль, перец. Когда мясо сварится, очистить его от сухожилий, нарезать крупными кусочками. В суп положить брюкву, морковь, сельдерей, пастернак и в последнюю очередь - картофель. Незадолго до готовности мяса вынуть кости, мясо нарезать мелкими кусочками, опустить в суп, украсить суп мелко нарезанной петрушкой. Суп едят в обед с хорошим свежим хлебом, с квасом.

Овощи в духовке

450 г свежих помидоров,
400 г баклажанов,
100 г сладкого болгарского перца,
100 г репчатого лука,
400 г яблок,
100 г зелени,
300 г растительного масла, специи, соль по вкусу.

Баклажаны и сладкий перец после обработки нарезать кубиками, обжарить на растительном масле. Спассеровать репчатый лук, нарезанный соломкой. Все перемешать, уложить в сотейник, сверху - нарезанные дольками яблоки и свежие помидоры, порубленную зелень, заправить солью и специями по вкусу. Закрыть крышкой и поставить в горячую духовку на 30-40 минут.

Макароны с луком и сыром.

Это блюдо очень понравится вашим детям, кроме всего этого, оно очень сытное и вкусное.

Для его приготовления вам понадобится:
50грамм красного лука
750 грамм лука-порея
500 грамм макарон
40 грамм сливочного масла
250 грамм сыра
перец, соль и зелень

Очистите лук и порежьте его кольцами, лук-порей, также нарежьте кольцами. Макароны отварите и откиньте в дуршлаг. Лук обжарьте на сливочном масле, потом добавьте лук-порей, все это посолить и поперчить и обжарить еще восемь минут.
Форму для запекания смажьте жиром, а сыр натрите на терке, предварительно сняв с него корку. Макароны, лук и сыр перемешайте между собой и положите в форму для запекания, сверху посыпьте тертым сыром. Запекать содержимое двадцать минут при температуре двести градусов.

Тыквенные семечки в карамели

- 1 стакан тыквенных семечек
- 1.25 стакана сахара
- 2/3 стакана качественного меда
- 3 столовой ложки холодного несоленого сливочного масла
- 2 столовой ложки растопленного сливочного масла

Большую неглубокую сковороду разогрейте на среднем огне. Обжарьте на сухой сковороде семечки до золотистого цвета (примерно 3 минуты). Перемешивайте, чтобы не подгорели. Пересыпьте в миску и позвольте семечкам полностью остыть.

Сахар с медом смешайте в маленькой кастрюльке. Поставьте на огонь и доведите до кипения массы, постоянно помешивайте до полного растворения сахара. Вам понадобится на это минуты 3. Всыпьте в карамельную массу семечки и готовьте так еще 3 - 4 минуты. Снимите с огня и вмешайте в массу холодное сливочное масло.

Оставьте массу на 4 минуты, чтобы она немного остыла. В это время смажьте растопленным сливочным маслом внутреннюю поверхность бумажных манжеток для кондитерских изделий. Ложкой разложите карамельную массу с семечками по манжеткам. Верх получившихся карамелек тоже смажьте сливочным маслом (совсем немного). Оставьте карамель до полного охлаждения.

Вы можете приготовить такие карамельки в подарок. Для этого оберните их оранжевым или любым другим тонким подарочным полиэтиленом и обвяжите ленточкой или декоративной проволокой.

Коктейль с шампанским

- 5 мл ликера Apricot Brandy
- 1 капля ликера Creme de Framboise
- 1 капля ангостуры
- шампанское
- для украшения: 1 кружок апельсина, 1 вишня для коктейлей

Все компоненты, кроме шампанского, смешайте в бокале. Долейте шампанским. Кружок апельсина нанижите на край бокала и прикрепите к нему вишенку.

Белая спаржа под лимонным соусом

На 4 порции:
- 750 г белой спаржи,
- 1 стебель лука - порея,
- 6 ломтиков сырокопченой ветчины,
- 125 мл бульона с зеленью,
- 1 пакетик лимонно - сливочного соуса (готовый продукт),
- мелисса,
- дольки лимона для украшения.

Спаржу очистить, обрезать концы, побеги разрезать пополам. Лук - порей почистить, вымыть, отделить листья и вместе с ветчиной нарезать их вдоль тонкими полосками. Связать в пучки по 5 - 6 полосок спаржи, лука-порея и ломтик ветчины. Бульон вскипятить и положить в него пучки. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне около 20 мин. Взбить порошок лимонно - сливочного соуса с 250 мл холодной воды. Помешивая, вскипятить и варить 1 минуту. Вынуть спаржу из кастрюли, откинуть на дуршлаг и разложить по тарелкам. Украсить листочками мелиссы и дольками лимона. Отдельно подать соус.

Куриные рулеты с сыром.

Для приготовления куриных рулетов с сыром Вам понадобятся следующие продукты:
300 г куриных грудок
100 г твердого сыра
2 зубчика чеснока,
соль, перец
1 столовая ложка растительного масла.

Для приготовления куриных рулетов с сыром грудки разрежьте вдоль на несколько частей, положите кусочки грудки в полиэтиленовый пакет и отбейте деревянным молоточком.
Приготовленное куриное филе для рулетов посолите и поперчите.Сыр для рулетов натрите на мелкой терке, чеснок почистите и мелко порежьте. Чеснок соедините с тертым сыром и перемешайте. Подготовленную начинку выложите на отбитое филе, сверните рулетами, рулеты скрепите зубочистками или пищевой нитью.
Форму для запекания смажьте растительным маслом, выложите в форму рулеты и запекайте их в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут. Во время запекания рулеты один раз переверните.

Это блюдо можно подавать на праздничный стол, как горячую закуску.

Йоркширский пуддинг Британская кухня

Для йоркширского пудинга:
- 250 мл молока
- 4 яйца
- 250 г муки
- соль
- свежемолотый белый перец
- 1 щепотка свеженатертых мускатных орехов
- 1 ст. л. говяжьего или свиного жира
Для ростбифа:
- 1 кг ростбифа (филейной части говядины)
- 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
- 1 ст. л. соуса "Ворчестер"
- 2 ст. л. сухого шерри
- 1/2 ч. л. зеленого перца горошком
- 4 ст. л. масла
- 1 ч. л соли

Молоко вскипятить и охладить. Яйца с мукой сильно взбить в миксере, постепенно вливая молоко, приправить солью, перцем и мускатным орехом и оставить набухать в холодильник под крышкой на 1 час. Ростбиф вымыть и просушить. Слой жира надрезать ромбами острым ножом, не повредив при этом волокна мяса под жиром. Через надрезы жир при жареньи сможет выходить и капать на пудинг. Смешать перец с соусом, шерри, толчеными горошинами зеленого перца и маслом. Натереть этой смесью мясо, положить в миску и мариновать 30 минут. Во время маринования ростбиф следует несколько раз перевернуть.
Разогреть духовку до 250 °С. Смазать решетку для жаренья маслом и сполоснуть поддон холодной водой. Ростбиф промокнуть и натереть солью. Мясо выложить на решетку (среднее положение) духовки, поддон установить в нижнем положении. Жарить мясо 15 минут. Тесто для пудинга еще раз хорошо перемешать. Разогреть говяжий жир и смешать в поддоне с уже вытекшим мясным соком. Тесто выложить в поддон, равномерно распределить, снова поставить в духовку (нижнее положение) и выпекать йоркширский пудинг под ростбифом. Через 10 минут снизить температуру до 200 °С и все готовить еще 15 минут. Оставить ростбиф в выключенной духовке на предварительно нагретой тарелке на 10 минут, чтобы мясной сок мог распределиться внутри куска.

Нарезать йоркширский пудинг полосками. Нарезать ростбиф. С этим блюдом сочетаются брокколи с миндальным маслом и запеченые томаты, украшенные базиликом.

Салат из творога с редисом

200 г творога, 400 г редиса, 100 г молока, 1 столовая ложка растительного масла, зелень петрушки или укропа, соль.

Перемешать творог с молоком, растительным маслом, солью и мелко нарезанным редисом. Украсить салат зеленью петрушки или укропа.

Грибы, засыпанные солью

Твердые грибы (трубчатые, подосиновики, говорушки и т.п.) 1 кг
- 150 - 200 г соли

Очищенные грибы взвешивают, разрезают на тонкие пластины, раскладывают на дощечках или на решетках и оставляют на солнце слегка подвянуть. Затем их в тазу смешивают с отвешенной порцией соли так, чтобы они хорошо просолились (в плохо просоленных местах могут размножаться опасные бактерии, которые вызывают тяжелое отравление), но не переломились. Грибами набивают сухие, чистые банки так, чтобы между грибами не было воздушных пузырей, поверхность покрывают тонким слоем соли и банки закрывают металлическими крышками или завязывают двойным целлофаном или пергаментом, который следует сверху намочить.