Рецепт запеканки из творога с макаронами “Привет из детства”

Для приготовления запеканки из творога макаронами, которая всем напомнит о детстве, проведенном в детском саду, понадобятся следующие продукты:

Любые макароны – 300 грамм
300 грамм творога
1 яйцо
5 столовых ложек сахара, но это может быть и меньше и больше, все зависит от предпочтений.
Немного ванилина, буквально на кончике ножа
Изюм, но это тоже не обязательно, поверьте, без него, вкус блюда не испортится
Ну и немного растительного масла, чтобы смазать форму под запеканку.
Приятного аппетита и лучше всего, если вы подадите ее с киселем, который также можно приготовить самостоятельно, а можно купить в магазине.








Хосёмаки

Приготовление, а точнее техника приготовления хосемаки, либо по - другому тонких роллов.  Ингредиенты необходимые для приготовления этого блюда: рис для суши, нории, наполнители по желанию, но в данном примере мы будем использовать тунец.  Способ приготовления: Для начал разрежьте лист водоросли пополам. Вот из каждой этой половинки и получится по одному рулету. Лист водоросли, разрезанный уже положите блестящей стороной вниз на поверхность. Затем увлажните руки.  После того, как вы все приготовили, возьмите небольшое количество риса и равномерным слоем уложите на поверхность водоросли.  Указательным пальцем смажьте рис по - середине необходимым количеством васаби.  А вот уже потом вдоль васаби положите тонко нарезанные полоски мяса тунца или какого – либо другого наполнителя, заодно приподнимите одну сторону бамбукового коврика.  Затем идет самый ответственный момент необходимо все это завернуть и равномерно надавливая на это.  После того, как рулет будет полностью закручен в бамбуковый коврик, необходимо его будет оттуда вынуть и положить на разделочную доску.  Для начала полученные роллы разрежьте напополам, обе половинки положите рядом и начинайте разрезать на три части.   Обычно из такого рулета получается 6 ролл.



Яблоки моченые

На 10 л рассола: 9,5 л воды, 250 г сахара, 150 г соли, 100 г отвара солода или 150 г ржаной муки. Сахар можно заменить двойным количеством меда.

Для солода: на 1 л воды 100 г солода (специально проращенных и высушенных зерен ячменя).

Перед замачиванием яблоки нужно отсортировать, вымыть и аккуратно положить в дубовые бочки.
Бочки выстлать внутри ржаной соломой и ею же переслаивать ряды яблок, чтобы предохранить их от повреждения и чтобы они получились с приятным золотистым цветом и хорошего вкуса.

При укладке рекомендуется также добавить равными частями (на дно, в середину и сверху) листья вишни и черной смородины. Заполненные бочки нужно укупорить и через шпунтовое отверстие залить рассол. Солод развести в воде и кипятить 10—15 мин, а затем охлажденный отвар добавить в рассол. Можно заменить солод ржаной мукой из расчета 150 г муки на 1 л воды.

Муку нужно сначала разболтать в холодной воде, затем заварить кипятком, после чего охладить и добавить в рассол. Подготовленный рассол тщательно перемешать до полного растворения всех компонентов, затем залить им яблоки, закрыть бочонок и в течение недели выдерживать при температуре 15 - 19 градусов для предварительного брожения.

Затем бочку долить заливкой, плотно закупорить шпунтовое отверстие, оставить в холодном помещении. Через 1,5 - 2 месяца яблоки готовы к употреблению.






Цеппелины

Нужно:
- 2 кг картофеля
- 3 ст. ложки сметаны
- соль, мука
- 150 г копченого шпика
- 2 луковицы
- 1 ст. ложка молотых сухарей
0,5 кг картофеля отварить, горячим протереть через сито. Остальной очищенный картофель натереть на мелкой терке, отжать, жидкости дать отстояться, затем воду слить. В картофельную массу добавить осевший крахмал, протертый вареный картофель, соль и густую сметану. Из массы сформовать пробную клецку; если при кипячении она не расплывется, муку не добавлять.
Для фарша копченый шпик мелко нарезать, обжарить вместе с мелко нарезанным луком, добавить сухари.

Приготовленную картофельную массу разделать на небольшие комочки, посередине каждого сделать углубление, положить в него чайную ложку фарша, края теста защепить, придать клецкам форму цеппелинов. Варить цеппелины в слегка подсоленном кипятке. Признак готовности: клецки после всплытия снова идут на дно. Выбрать цеппелины шумовкой, подать с растопленным маслом или сметанным соусом, брусничным вареньем.

Для фарша вместо шпика можно использовать молотое мясо или мелко нарезанные грибы, обжаренные с луком, массу соленого творога с жареным луком или тмином.



Замес теста

Вслед за выбором и подготовкой сырья замес теста является наиболее важной операцией при приготовлении теста. Не случайно в русском языке существует выражение «затворять тесто», «творить квашню», «творить пироги», и это «творить» говорит о творчестве, т. е. о знании сложной технологии и сложных биохимических, физико - химических реакций, происходящих при замесе теста.

Последовательность операций должна быть такой. В небольшом количестве жидкости (молоке или воде), взятой для приготовления теста, разводят дрожжи, добавляют 1—1,5 чайной ложки сахара - песка и ставят в теплое место. Маргарин (или масло), предварительно нарезанный кусочками,растапливают в большой кастрюле (на 4 — 5 л). В растопленный маргарин добавляют 2 столовые ложки сахара - песка, немного соли (на кончике ножа) и, помешивая круговыми движениями, слегка охлаждают, добавляя оставшуюся жидкость (молоко, кефир, простоквашу). В кастрюлю через ситечко просеивают муку, подсыпая ее по одной столовой ложке. Просеивание муки перед замесом теста необходимо для того, чтобы насытить, обогатить ее кислородом воздуха. Из обогащенной воздухом муки получается пышное и легкое тесто.

В просеянную муку осторожно выливают подготовленные дрожжи, аккуратно перемешивая их с мукой и не давая соприкасаться с растопленным жиром. При соприкосновении с жирами снижается активность дрожжей. Из - за того, что жировые пленки, обволакивая дрожжевые клетки, «блокируют» их, препятствуя размножению и активной деятельности дрожжей, тесто получается тяжелым, неподъемным, неразрыхленным. Замес теста лучше вести таким образом. Левой рукой подсыпают постепенно через ситечко муку правой (по часовой стрелке строго в одном направлении) — непрерывно вымешивают образующееся тесто ложкой или деревянной лопаточкой. Вращение в одну сторону в момент замеса теста обусловлено сложнейшими физико - химическими процессами, происходящими в белках муки. Все усилия должны быть направлены на обеспечение процесса набухания белков и упрочение образующихся клейковинных нитей (связей), что в конечном счете способствует получению теста достаточной (необходимой) вязкости и упругости, а следовательно высокому качеству готовых изделий. Окончание замеса определяется по консистенции теста. Замешенное тесто должно быть легким, пышным, вязко - упругим, не крутым. Тесто должно быть «живым», его едва можно удерживать в руках, оно почти течет и имеет консистенцию густой сметаны. За время брожения и обминки вследствие механического воздействия продолжается набухание белков, упрочение клейковинных связей, и тесто из текучего постепенно превращается в эластичное, упругое, мягкое и не липнущее к рукам. При последующем формовании и раскатке тесто «добирает» нужное количество муки за счет муки, используемой для вспыливания стола при разделке теста.

Описанный способ приготовления теста является безопарным в отличие от опарного, когда сначала приготовляют опару из части муки, воды и дрожжей, которая выбраживается, а затем в нее добавляют все сдобные компоненты (жиры, сахар, яйца) и оставшуюся муку, после чего замешивают тесто. В современной технологии опарный способ почти не используется. Безопар - ный способ удобнее, так как менее длителен.






Печем блины

Блины печь, как говорится, дело нехитрое. Но чтобы ни первый, ни второй блин не были «комом», нужно хорошо запомнить основные приемы и правила замешивания теста. Обычно блины готовят из дрожжевого теста. Иногда в качестве разрыхлителя используют кислое молоко, соду и яичные белки. Вначале замешивают опару. Для этого в теплой воде разводят дрожжи, а затем, постепенно добавляя в воду или молоко муку, замешивают тесто. Для опары берут половину всей муки, которая пойдет на блины. Кстати о муке. Для приготовления блинов используют, кроме пшеничной, гречневую, овсяную и рисовую муку. Если вам не удалось купить нужную муку в магазине, то советуем ее приготовить самостоятельно. Для этого гречневую, рисовую крупу или овсяные хлопья нужно тонко измельчить на электрической кофемолке. Лучше, если для этой цели вы купите отдельную кофемолку.

Советуем запомнить, что наиболее рыхлые и пухлые блины получаются, когда опара замешана на воде. Вкуснее же блины на молоке. Учитывая это, опару лучше замешивать на смеси воды и молока.

Количество дрожжей зависит от вида муки. Так, для теста из гречневой муки дрожжей нужно больше, чем для теста из крупчатки. Как правило, на 4 стакана муки кладут 25 - 30 г дрожжей. Если же вы решите приготовить заварные блины, то муку нужно замешивать в кипятке либо в очень горячем молоке. При этом разведенные дрожжи вливают в тесто только после того, как оно остынет. Консистенция опары должна быть нежная, как у сметаны. Соотношение муки и жидкости обычно составляет 1:1. Замешивать опару следует в деревянной или эмалированной посуде, размер которой нужно выбрать с учетом того, что объем теста увеличивается в 2 - 3 раза. Кастрюлю с опарой ставят в теплое место, накрыв полотенцем. Ни в коем случае не накрывайте посуду с опарой плотной крышкой. Тесто должно «дышать». Если опара подходит быстро, то ее следует размешать ложкой и переставить в более прохладное место.

Когда опара увеличится в объеме в 2 - 3 раза, в нее добавляют оставшуюся муку, соль и прочие компоненты (яичные желтки, сметану, масло и др.) и снова ставят в теплое место.

После того как тесто поднимется во второй раз, оно готово для выпекания блинов.
Конечно же лучше всего печь блины в русской печи, хорошо протопив ее мелкими сухими березовыми дровами. Равномерный хороший жар в этой печи, словно волшебник - невидимка, усеивает тесто многочисленными дырочками, румянит его, делает особенно привлекательным. А что за дух стоит на кухне, когда пекутся блины. И нет уже терпения, чтобы дождаться первого блина.

Уходят в прошлое печи, а блины остаются. Современные хозяйки успешно выпекают их на газовых и электрических плитах. ковороды, на которых будут выпекаться блины, лучше выбрать чугунные. Размер их должен быть небольшой, так как русские блины пекут, как правило, величиной с блюдце.

Очень важно, чтобы сковороды были абсолютно чистыми. Для этого их ставят на огонь, дно посыпают солью, прокаливают, а затем протирают сухой чистой тряпкой. После такой подготовки сковороды блины не пригорают, легко отстают от сковороды. Никогда не мойте сковороды, на которых пекутся блины. Тесто выливать на сковороду лучше деревянным черпаком. Главное, чтобы в нем помещалась порция теста для одного блина.

Если тесто окажется слишком густым, его нужно разбавить молоком. Делают это так: откладывают в миску несколько ложек теста, размешивают его с нужным количеством молока и только после этого соединяют с основной массой. Перед тем, как вылить тесто на раскаленную сковороду, ее смазывают растительным маслом либо свиным несоленым салом. В качестве помазка можно использовать кусок ткани, обернутый марлей.

Когда блин зарумянится, покраснеет с одной стороны (с нижней), а с другой весь покроется дырочками, его следует перевернуть лопаткой. Готовые блины укладывают один на другой, смазывая сливочным маслом, и ставят в теплое место, чтобы они не остыли. Лучше всего есть блины «с пылу с жару», т. е. сразу же после того, как их испекли. К блинам обычно подают сливочное масло, икру, сметану, варенье, мед, красную рыбу и пр.






Сельдь в маринаде

Нужно:
- сельдь 1 шт.
- 1 ст. л. растительного масла
- зелень укропа и петрушки
- для маринада:
- по 1/2 стакана воды и винного уксуса
- 1/2 ст. л. сахара
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2 лавровых листа
- 4 горошины душистого перца
- корица, гвоздика
С соленой сельди срезать оба филе, промыть холодной водой, положить в стеклянную или фарфоровую посуду, залить растительным маслом и маринадом, плотно закрыть крышкой и поместить на сутки в холодильник. В посуду влить воду и уксус, положить мелко нарезанный репчатый лук и вареную морковь, сахар, корицу, гвоздику, лавровый лист, душистый перец, дать вскипеть и охладить. Готовую маринованную сельдь нарезать на кусочки, положить в селедочницу, полить маринадом и посыпать мелко рубленой зеленью.



Заварноe тeсто для варeников (2-й вариант)

Нужно:
- 1 стакан воды
- 1 щeпотка соли
- 1 стакан муки
- по жeланию – яйцо
Закипятить в кастрюлькe воду с солью, затeм в горячую воду постeпeнно, пeрeмeшивая, чтоб нe было комков, всыпать муку.
Когда смeсь остынeт - можно добавить яйцо(можно обойтись и бeз нeго).

Вымeсить мягкоe тeсто, чтоб отставало от рук (при нeобходимости можно добавить eщe нeмного муки).

Раскатать, нарeзать и можно лeпить варeники.

Лучшe всeго подходит для варeников с ягодной начинкой и рeвeнeм.