Найдено 67 рецептов.


Голландский сырный суп

Голландский сырный суп

3 яйца,
4 ст.ложки подслащенных сливок,
100 г голландского сыра,
щепотка тертого мускатного ореха,
3/4 л куриного бульона,
2 ст.ложки джина.

Гарнир для украшения:
купырь или лук-резанец,
1 крутое яйцо.

Яйца смешать со сливками, тертым сыром и мускатным орехом. Бульон довести до кипения, снять с плиты, прибавить остальные компоненты, аккуратно взбить шумовкой. Добавить в суп джин и тотчас подавать его к столу, гарнировав дольками крутого яйца и зеленью.






Королевский суп.

Каждая хозяйка знает, что никакой обед не обойдется без супа. При чем и из супа можно сделать неповторимое и незабываемое блюдо. Если Вы предпочитаете именно такие супы, то Вам подходит французская кухня, так как она считается в мире самой изысканной.Стоит Вам только приготовить суп по - королевски по нашему вкусному кулинарному рецепту из национальной французской кухни, как Ваши родственники и домочадцы просто влюбятся в него. При чем этот суп можно также подавать и на праздничных застольях как горячее блюдо.
Для приготовления этого супа Вам понадобятся следующие продукты: 1 жареный цыпленок, 6 стаканов мясного бульона, 6 штук сладкого миндаля, 100 г белого хлеба (без корок), зелень.
Чтобы приготовить суп по-королевски, необходимо мясо только что поджаренного цыпленка отделить от костей и положить в кипящий бульон. Варите суп на слабом огне 15 - 20 минут. Вынув мясо, остудите и пропустите через мясорубку с миндалем и смоченным в бульоне хлебом. Добавьте к провернутому мясу цыпленка несколько ложек бульона и протрите через сито в кастрюлю с бульоном.
Перед подачей к столу суп прогрейте на водяной бане. В каждую тарелку положите по ломтику обжаренного на сливочном масле хлеба и зелень.



Бульон из костей

Нужно:
- Мясные кости 500 г
- Морковь 1 шт
- Петрушка (корень) 1 шт
- Лук 1 шт
- Вода 3 л
Бульон из костей варят в том случае, когда из мякоти хотят приготовить второе блюдо. Чтобы кости лучше и быстрее вываривались, их нужно разрубить помельче. Промытые и разрубленные кости положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Бульон из костей варят так же, как и из мяса. Продолжительность варки бульона из говяжьих и бараньих костей - от 3 1/2 до 4 часов, а из телячьих и свиных - от 2 1/2 до 3 ч. Чтобы придать бульону лучший вкус, следует за час до окончания варки положить в него коренья и лук. Готовый бульон процедить. Бульон получится вкуснее, если его готовить из тазовых костей задних ног туши и из суставных головок трубчатых костей, но их перед варкой надо разрубить так, чтобы вскрыть костную ткань. Менее пригодны для бульона реберные, позвоночные и лопаточные кости.



Суп-крем из шампиньонов

Нужно:
- 400 г свежих шампиньонов
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 500 мл горячего бульона
- 250 мл молока
- 50 мл сливок
- 3 ст. ложки пищевого крахмала
- зеленый лук
- соль
- перец
Мелко нарезать репчатый лук и чеснок. Отложить один или два
шампиньона (в зависимости от их размера) в сторону, для
украшения, а остальные шампиньоны мелко нарезать. Мелко
нарезанные лук, чеснок и шампиньоны положить в закрытую миску и
тушить примерно 5 минут при 100%. После этого добавить горячий
бульон, вместе с которым растереть шампиньонную смесь до
получения пюре, и добавить к нему молоко. Все это варить 4 - 5
минут при 100% в закрытой миске. Пищевой крахмал смешать со
сливками, а затем - с супом. После этого еще раз прокипятить
около 5 минут при 100%. Добавить соль и перец, украсить
нарезанными кусочками свежих шампиньонов и мелко нарезанным
зеленым луком.




Рассольник московский

Нужно:
- Петрушка 120 г
- Сельдерей 44 г
- Пастернак 80 г
- Лук репчатый 48 г
- Лук - порей 48 г
- Щавель 53 г
- Шпинат 54 г
- Огурцы соленые 100 г
- Молоко 150 г
- Яйцо 1/2 шт
- Масло или маргарин 20 г
- Зелень 6 г
Московский рассольник готовят на мясном бульоне или с курицей, потрохами домашней птицы, почками. Лук шинкуют и пассеруют. Петрушку, сельдерей, лук - порей шинкуют и закладывают в кипящий бульон сырыми. Щавель, шпинат режут на части и закладывают в суп за 5 - 10 мин. до готовности. Из молока и яичных желтков делают смесь. Для этого размешанным сырым желткам постепннно добавляют горячее молоко и проваривают смесь до загустения на слабом огне, не доводя до кипения, затем процеживают. При отпуске в тарелку наливают рассольник, кладут полученную смесь, нарезанные мясные продукты и посыпают шинкованной зеленью укропа или петрушки. К рассольнику подают ватрушки.



Бульон из дичи с грибами и яйцами

Нужно:
- 1 суповая курица (ок. 1 кг)
- 1 луковица
- 1/2 лаврового листа
- 1 столбик гвоздики
- 1 пучок суповой зелени
- 1 ч. л. соли
- 1/2 пучка петрушки
- 100 г шампиньонов
- 2 ч. л. сливочного масла
- 2 cm. л. нарезанного зеленого лука
- Для яичной заправки:
- 2 яйца
- 1 ч. л. растительного масла
- по 2 щепотке свежемолотого белого перца и соли
Курицу тщательно помыть. Лук очистить и воткнуть в него лавровый лист и гвоздику. Суповую зелень очистить и вымыть. Курицу варить на слабом огне 11/2 часа, предварительно добавив подготовленные компоненты, соль и 1 веточку петрушки. Шампиньоны очистить, порезать и обжарить на сливочном масле 3 минуты. Для яичной заправки смазать 2 чашки растительным маслом. Оставшуюся петрушку мелко нарезать, взбить с яйцами, приправить солью и перцем, распределить по чашкам, накрыть алюминиевой фольгой и подержать в горячей водяной бане пока не затвердеет 20 минут. Отделить мясо курицы от костей. Одну половину порезать в суп, другую - отложить. Суп процедить и подогреть его, добавив грибы. Порезать ромбами яичную заправку и налить горячий суп в тарелки. Перед подачей к столу посыпать луком.



Овощи с фрикадельками

Нужно:
- 300 г моркови
- 500 г сельдерея
- 500 г картофеля
- 1 л бульона
- 250 г мясного фарша
- 1 луковица
- 1 яйцо
- молотые сухари
- соль, перец, майоран
- 1 маленькая банка зеленого горошка
- зелень петрушки
Нарезанные морковь, сельдерей и картофель опустить в горячий бульон и варить. Из мясного фарша, мелко нарезанного лука, молотых сухарей и специй приготовить массу, сформовать шарики. Когда овощи будут почти готовы, опустить в кастрюлю фрикадельки, добавить горошек, посолить и варить до полной готовности. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.



Рассольник с курицей

Нужно:
- Курица 1 шт
- Морковка 2 шт
- Лук 2 шт
- Петрушка 1 корень
- Сельдерей 1 корень
- Картофель 4 - 6 шт
- Огурец 2 шт
- Топленое масло 1 - 2 ст. л
- Сметана 4 ст. л
- Соль, лавровый лист, перец
- Зелень
Курицу залить водой и варить до полуготовности, затем в бульон положить спассерованные на масле коренья и лук, нарезанный кубиками картофель, припущенные огурцы, добавить лавровый лист, 5 - 6 горошин перца, 1 стакан прокипяченного, процеженного огуречного рассола и варить рассольник до готовности. Из готового супа вынуть курицу, разрезать ее вдоль, затем поперек на несколько частей. В тарелки положить по куску курицы, налить рассольник, заправить его сметаной, зеленью.



Щи с грибами

Нужно:
- Капуста квашеная 400 г
- Морковь 1
- Масло 3 ст. л
- Сухие грибы 30 г
- Мука 1 ст. л
- Лук 2
- Петрушка 1/2
- Соль, лавровый лист, перец
Грибы хорошо промыть, залить холодной водой, добавить 1 луковицу и варить грибы до мягкости. Лук, морковь, петрушку мелко порубить, обжарить в масле, добавить промытую в холодной воде, хорошо отжатую кислую капусту, влить немного грибного бульона, положить лавровый лист, перец, посолить и тушить капусту до мягкости. Когда капуста будет мягкая вылить в нее остальной бульон. Муку поджарить в 1 ст. ложке подсолнечного масла, разбавить грибным бульоном, заправить щи, добавить рубленые грибы и прокипятить.



Капустно-картофельная запеканка

Нужно:
- кочан капусты весом 0,9 - 1,1 кг
- 1 кг картофеля (самого крупного, какой есть)
- 350 г бекона, нарезанного сантиметровыми кусочками
- 2 стакана измельченного репчатого лука
- 1 ч.л. соли
- 1 ч.л. черного молотого перца
- 2 стакана куриного бульона
Разогрейте духовку до 190С. Капусту ополосните, снимите верхние листья. Разрежьте кочан на четыре равных части, вырежьте кочерыжку, каждую четвертинку капусты разрежьте вдоль пополам и уложите в форму для выпечки округлой стороной вниз. Между клиньями капусты разместите очищенный и нарезанный крупными кусками картофель.

На сковороде на среднем огне обжарьте бекон в течение 5 - 7 минут, добавьте лук, соль, перец. Готовьте еще минут 5. Равномерно распределите эту массу вместе с выделившимися от жарения соками по овощам. Затем залейте бульоном, плотно закройте фольгой и запекайте в духовке в течение 1,5 часов.

Выньте форму с запеканкой из духовки и оставьте при комнатной температуре на 15 минут. После чего подайте к столу.






Добавить в свои закладки