Найдено 58 рецептов.


Печень трески в помидорах

Нужно:
- 1 банка консервированной печени трески
- 200 г творога
- укроп
- 4 помидора
- соль, черный молотый перец
Открыть баночку трески и слить жидкость. Помидоры вымыть и порезать кружочками. Укроп мелко порубить. Печень трески соеденить с творогом и хорошо размять вилкой. Массу посолить по вкусу, добавить черный молотый перец, укроп. на ломтики помидоров выложить сверху творожно - рыбную массу, украсить веточками укропа. Подавать блюдо охлажденным.



Салат из дайкона и моркови

Нужно:
- 3 стакана дайкона, очищенного и порезанного тонкими длинными полосками (0,7 см толщиной и 7 см длиной)
- 1 стакан моркови, очищенной и порезанной тонкими длинными полосками (0,7 см толщиной и 7 см длиной)
- 3 столовых ложки яблочного уксуса
- 1 столовая ложка рыбного бульона
- 3 столовых ложки сахара
- 1 чайная ложка сухого хереса
- соль по вкусу
Посолить дайкон и морковь и оставить на 15 минут в дуршлаге, чтобы выделившийся сок мог стечь. Аккуратно отжать дайкон и морковь от остатков выделившийся жидкости. Овощи должны за это время стать мягкими. Соединить в мисочке уксус, рыбный бульон, сахар и херес. Уложить овощи в широкую емкость, залить приготовленным маринадом и оставить на несколько часов (минимум на 3 часа). За это время несколько раз перемешать овощи. Подавать в качестве гарнира.



Салат "Рыбки в пруду"

Салат Рыбки в пруду

Ингредиенты:
* Картофель (отваренный в мундире) - 3-4 шт.
* Шпроты (мелкие) – 1 банка.
* Яйца вареные - 4-5 шт.
* Сыр 150-200 гр.
* Чеснок – 1 зуб.
* Майонез


Приготовление:
Шпротам отрежем хвосты и разомнем вилкой.
Выложим слоями в салатник:

Первый слой. Картофель, протертый на терке (слой можно слегка полить маслом из-под шпрот).
Второй слой. Шпроты размятые вилкой.
Третий слой. Яйца, протертые на терке и выдавленный чеснок.
Четвертый слой. Натертый на терке сыр.
Все слои необходимо промазать майонезом.

Украсить блюдо можно целыми шпротами, репчатым, зеленым луком, чтобы появился эффект озера с рыбками. Из репчатого лука можно сделать кувшинки, а из зеленого – камыши. Шпроты воткнем хвостиками вверх (ныряющие рыбки).

Приятного аппетита




Суп с рыбными фрикадельками

Нужно:
- 1,5 л воды
- 1 кг свежей рыбы
- морковь
- петрушка
- сельдерей
- лук
- 3 картофелины
- 1 ломоть белого хлеба
- молоко или сливки
- 1 яйцо
- зелень
- молотый перец
- мускатный орех
- соль
Рыбу очистить, удалить голову (жабры), кости. Из костей и головы сварить бульон, процедить, добавить коренья, нарезанные кружочками морковь, лук, нарезанный кубиками картофель и варить. Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с размоченным отжатым белым хлебом, добавить яйцо, соль, перец и вымесить до получения однородной массы. Мокрыми руками сформовать фрикадельки, положить в бульон и продолжать варку. Когда фрикадельки всплывут на поверхность, суп будет готов. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.



Запеченная акула в сухарях

Нужно:
- 0,5 кг мороженого акульего мяса
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 столовая ложка муки
- 1 стакан горячей воды
- 2 столовых ложки тертого сыра
- 0,5 стакана панировочных сухарей
- молотый перец, соль по вкусу
Мясо акулы варить в течение 2 часов на медленном огне, положив его в горячую воду. Остудить и измельчить через мясорубку. Растопленное сливочное масло, муку и 1 стакан горячей воды перемешать до получения однородного соуса. Постепенно помешивая соус, залить им рыбу, добавить по вкусу перец и тертый сыр. Переложить массу на противень, посыпать сверху сухарями и тертым сыром и положить кусочки масла. Запекать в духовке 30 минут.



Печем блины

Блины печь, как говорится, дело нехитрое. Но чтобы ни первый, ни второй блин не были «комом», нужно хорошо запомнить основные приемы и правила замешивания теста. Обычно блины готовят из дрожжевого теста. Иногда в качестве разрыхлителя используют кислое молоко, соду и яичные белки. Вначале замешивают опару. Для этого в теплой воде разводят дрожжи, а затем, постепенно добавляя в воду или молоко муку, замешивают тесто. Для опары берут половину всей муки, которая пойдет на блины. Кстати о муке. Для приготовления блинов используют, кроме пшеничной, гречневую, овсяную и рисовую муку. Если вам не удалось купить нужную муку в магазине, то советуем ее приготовить самостоятельно. Для этого гречневую, рисовую крупу или овсяные хлопья нужно тонко измельчить на электрической кофемолке. Лучше, если для этой цели вы купите отдельную кофемолку.

Советуем запомнить, что наиболее рыхлые и пухлые блины получаются, когда опара замешана на воде. Вкуснее же блины на молоке. Учитывая это, опару лучше замешивать на смеси воды и молока.

Количество дрожжей зависит от вида муки. Так, для теста из гречневой муки дрожжей нужно больше, чем для теста из крупчатки. Как правило, на 4 стакана муки кладут 25 - 30 г дрожжей. Если же вы решите приготовить заварные блины, то муку нужно замешивать в кипятке либо в очень горячем молоке. При этом разведенные дрожжи вливают в тесто только после того, как оно остынет. Консистенция опары должна быть нежная, как у сметаны. Соотношение муки и жидкости обычно составляет 1:1. Замешивать опару следует в деревянной или эмалированной посуде, размер которой нужно выбрать с учетом того, что объем теста увеличивается в 2 - 3 раза. Кастрюлю с опарой ставят в теплое место, накрыв полотенцем. Ни в коем случае не накрывайте посуду с опарой плотной крышкой. Тесто должно «дышать». Если опара подходит быстро, то ее следует размешать ложкой и переставить в более прохладное место.

Когда опара увеличится в объеме в 2 - 3 раза, в нее добавляют оставшуюся муку, соль и прочие компоненты (яичные желтки, сметану, масло и др.) и снова ставят в теплое место.

После того как тесто поднимется во второй раз, оно готово для выпекания блинов.
Конечно же лучше всего печь блины в русской печи, хорошо протопив ее мелкими сухими березовыми дровами. Равномерный хороший жар в этой печи, словно волшебник - невидимка, усеивает тесто многочисленными дырочками, румянит его, делает особенно привлекательным. А что за дух стоит на кухне, когда пекутся блины. И нет уже терпения, чтобы дождаться первого блина.

Уходят в прошлое печи, а блины остаются. Современные хозяйки успешно выпекают их на газовых и электрических плитах. ковороды, на которых будут выпекаться блины, лучше выбрать чугунные. Размер их должен быть небольшой, так как русские блины пекут, как правило, величиной с блюдце.

Очень важно, чтобы сковороды были абсолютно чистыми. Для этого их ставят на огонь, дно посыпают солью, прокаливают, а затем протирают сухой чистой тряпкой. После такой подготовки сковороды блины не пригорают, легко отстают от сковороды. Никогда не мойте сковороды, на которых пекутся блины. Тесто выливать на сковороду лучше деревянным черпаком. Главное, чтобы в нем помещалась порция теста для одного блина.

Если тесто окажется слишком густым, его нужно разбавить молоком. Делают это так: откладывают в миску несколько ложек теста, размешивают его с нужным количеством молока и только после этого соединяют с основной массой. Перед тем, как вылить тесто на раскаленную сковороду, ее смазывают растительным маслом либо свиным несоленым салом. В качестве помазка можно использовать кусок ткани, обернутый марлей.

Когда блин зарумянится, покраснеет с одной стороны (с нижней), а с другой весь покроется дырочками, его следует перевернуть лопаткой. Готовые блины укладывают один на другой, смазывая сливочным маслом, и ставят в теплое место, чтобы они не остыли. Лучше всего есть блины «с пылу с жару», т. е. сразу же после того, как их испекли. К блинам обычно подают сливочное масло, икру, сметану, варенье, мед, красную рыбу и пр.






Борщ холодный

Нужно:
- Отвар свекольный - 350 г
- свекла - 100 г
- морковь - 20 г
- огурцы - 50 г
- лук зеленый - 25 г
- яйца - 1/2 шт.
- сметана - 40 г
- сахар - 5 г
- уксус 3% - ный - 8 г
- зелень
-
- Свекла - 500 г, картофель - 200 г, огурцы свежие - 2 шт.,
- яйца - 2 шт., сметана - 2 ст. ложки, сахар, уксус, хрен -
- по - 1 ч. ложке, горчица - 1/2 ч. ложки.
Первый способ:
Столовую свеклу сварить, отвар процедить и охладить.
Овощи - свеклу, вареную морковь, огурцы - нарезать
соломкой. Дальнейший процесс вести так же, как для
приготовления свекольника. Вместо кваса в борщ добавить
охлажденный свекольный отвар и уксус (По вкусу).
Изготовление холодного борща в больших количествах
производить так же, как окрошки мясной.
Этот же борщ можно приготовить с мясом или с рыбой.

Второй способ:
Свеклу очистить, порезать маленькими кубиками, положить в
кастрюлю и залить водой из расчета 2 стакана на порцию,
добавить чайную ложку уксуса и поставить варить. Готовый
свекольный отвар процедить и охладить. Свеклу положить в
кастрюлю, добавить вареный картофель, нарезать огурцы
маленькими кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный
зеленый лук.
Перед подачей на стол в кастрюлю положить тертый хрен,
соль, сахар, горчицу. Все это залить свекольным отваром,
добавить сметану, размешать. Подавая, посыпать зеленью
укропа, петрушки.




"Шикарный" салат

Этот салат по праву носит свое название, потому что для его приготовления требуются продукты только высшего сорта и только самые хорошие.
В состав входят: филе форели – обжаренное, приблизительно 200 грамм, 200 грамм соленой форели, одна банка тунца, две отварных моркови, четыре отваренных яйца, банка кукурузы, 200 грамм отваренных кальмаров, соль и перец по вкусу, а также майонез.
Обжаренные кальмары, соленую форель и морковь с яйцами нарезать очень тонкой соломкой, затем добавить мелко нарезанную жаренную рыбу, кукурузу из банки, танец, соль и перец по вкусу и заправить все майонезом.








БУАБЕС КРЕМОВЫЙ

Для приготовления возьмите:
четыреста грамм филе рыбы, желательно использовать семгу
две картофелины
патиссон
один сантиметр имбиря
соевый соус
две столовые ложки хорошо сваренного риса
тимьян, розмарин
три листа петрушки
репчатый лук
морковь
200 миллиграмм сливок и одну столовую ложку сливочного масла
одну столовую ложку томатной пасты
Налейте в кастрюлю два литра воды и положите филе рыбы, добавьте соль и перец, немного тимьяна и розмарина, мелко потертую морковь, лук, тертый на крупной терке, вареный рис. После того, как вода закипит, добавьте потертый имбирь. Когда вода прокипит пятнадцать минут, выньте рыбу, а в бульон добавьте тертую на крупной терке картошку, порезанный кубиками патиссон и томатную пасту и дайте закипеть. После закипания добавьте сливки и сливочное масло, когда вода начнет немного булькать, выключите огонь. 
Дайте бульону настояться пятнадцать минут.
Рыбу разложите по тарелкам и залейте бульоном.






Печень трески в помидорах

Нужно:
- 1 банка консервированной печени трески
- 200 г творога
- укроп
- 4 помидора
- соль, черный молотый перец
Открыть баночку трески и слить жидкость. Помидоры вымыть и порезать кружочками. Укроп мелко порубить. Печень трески соеденить с творогом и хорошо размять вилкой. Массу посолить по вкусу, добавить черный молотый перец, укроп. на ломтики помидоров выложить сверху творожно - рыбную массу, украсить веточками укропа. Подавать блюдо охлажденным.






Добавить в свои закладки