Найдено 66 рецептов.


Салат грибной с ветчиной

200 г маринованных, соленых или отваренных в собственном соку грибов, 100 г ветчины, 5 - 6 отварных картофелин, 1 - 2 свежих или соленых огурца, 1 - 2 помидора, 1 луковица или 50 г зеленого лука, 1 1/2 стакана сметаны, столовый уксус или лимонный сок, соль, сахар, горчица, черный молотый перец, укроп, листья зеленого салата, 1 сваренное вкрутую яйцо.

Все продукты нарезать, заправить сметаной, смешанной с солью, сахаром, перцем, соком лимона. Выложить салат на блюдо, застланное листьями зеленого салата, украсить цветком из помидора, дольками яйца.



Салат из грибов с луком

200   г   соленых   или   маринованных грибов,   30    г   зеленого   или   репчатого лука,   3   столовые ложки   растительного масла.

Грибы   нарезать   кубиками, соединить   с   нашинкованным зеленым   или   репчатым   луком, заправить    растительным    маслом, перемешать,  положить   в  салатник. Украсить салат кольцами репчатого лука.



Маринование грибов

МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ. Маринуют обычно белые грибы, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята, лисички, опята и др.

Грибы маринованные

На 10 кг свежих грибов: 1,5 л воды, 400 г поваренной соли, 3 г лимонной или виннокаменной кислоты, лавровый лист, корица, гвоздика, душистый перец и другие пряности, 100 мл пищевой уксусной эссенции.

Для маринования грибы нужно перебрать, отсортировать по видам и размерам, отрезать ножки, у маслят снять кожицу, тщательно промыть, несколько раз меняя воду.

В эмалированную кастрюлю высыпать свежие грибы, добавить воду, соль, лимонную или виннокаменную кислоту, пряности.

Варить грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным. В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным отваром. Горячие грибы вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол - литровые банки - 25 мин, литровые - 30 мин. По окончании стерилизации банки быстро закатать и охладить. Есть и другой способ приготовления маринованных грибов.

Для маринада: на 1 л воды - 3 чайные ложки 80 % - ной уксусной эссенции или 1 граненый стакан 6 % - ного уксуса (в этом случае воды взять на 1 стакан меньше), 2 столовые ложки сахара, 4 чайные ложки соли, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 3 бутона гвоздики, 3 кусочка корицы.

Отваренные охлажденные грибы разложить в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечиков банки. Залить грибы охлажденным маринадом, поверх маринада налить слой растительного масла высотой примерно 0,8 - 1,0 см, закрыть банки пергаментной бумагой, завязать и хранить в холодильнике.




Поджарка из говядины в современном исполнении

Нужно:
- говядина, нарезанная мелкими кусочками
- помидор
- лук
- листья шпината
- шампиньоны
- сливки
Поджарка из говядины в современном исполнении – классическое сочетание мяса и овощей. Сытное и питательное это блюдо будет достойным украшением Вашего стола!

1. Нарезаем лук и шампиньоны на сегменты. Говядину нарезаем тонкими полосками. Выкладываем лук на раскаленную сковороду, когда он начинает отдавать аромат, добавляем грибы и почти сразу же мясо. Обжариваем.

2. Добавляем немного сливок. В них тушим содержимое сковородки до готовности.

3. Когда поджарка готова, добавляем одну горошину черного перца. Добавляем мелко рубленую зелень.

4. Для декора и гарнира используем помидор и листья шпината. Помидор необходимо очистить от кожуры и семян. Для этого мы опускаем помидор на 5 секунд в кипящую воду. Достаем, охлаждаем во льду или в холодной воде. Разрезаем на дольки. Вырезаем семена и соскребаем кожуру.

5. Выкладываем на тарелку листья шпината, дольки помидора. Получается своеобразный гарнир - декор. Рядом выкладываем говяжью поджарку.

Поджарка из говядины готова!



Крем-суп из шампиньонов

Нужно:
- 300 г шампиньонов
- 1 луковица
- 4 ст. л. сливочного масла
- 3 ст. л. мелко нарубленной петрушки
- 4 ст. л. муки
- 1/2 литра горячего мясного, овощного или куриного бульона
- 1/2 стакана сливок
Шампиньоны перебрать и нарезать. Мелко порубить луковицу. Растопить две ложки сливочного масла и обжарить в них шампиньоны с луком. Добавить к ним половину петрушки. Растопить в другой посуде оставшиеся 2 ложки сливочного масла добавить муку обжарить до золотистого цвета и залить горячим бульоном. Бульон следует несколько раз вскипятить, постоянно помешивая его. Добавить по вкусу соль и перец. Затем добавить в бульон шампиньоны и сливки. Посыпать крем - суп зеленью петрушки перед тем, как подавать его к столу. Крем - суп можно сварить из любых имеющихся в продаже грибов, в том числе из их смеси.



Картофельная бабка

Нужно:
- картофель - 4 - 5 штук
- мука пшеничная – 20 г
- лук репчатый
- (1 луковица среднего размера)
- шпик (бекон) – 30 г
- масло (сливочное или растительное)
- помидоры черри – 2 шт.
Для соуса:
- шампиньоны – 2 - 3 шт
- сметана – 2 ст.л.
- молоко – 40 мл
- соль
- зелень
Добро пожаловать за стол - готовим "Картофельную бабку". Продемонстрируем, как приготовить несравненную картофельную бабку со шпиком и луком. А к ней - сливочно - грибной соус. Приступим к приготовлению картофельной бабки со сливочно - грибным соусом.
Шаг 1. Очищаем от кожуры картофель. А чтобы картофельная масса не темнела, натрем в нее немного репчатого лука.
Шаг 2. Соотношение лука и бекона должно составлять один к одному. Измельчаем и то, и другое, бекон нарезаем более крупными кубиками, чем лук.
Шаг 3. Обжариваем лук и бекон на раскаленной сковороде.
Шаг 4. В картофельную массу добавляем муку и 1 ложку сметаны, чтобы бабка вышла нежной. По вкусу добавим соль и перец.
Шаг 5. В полученную массу добавим обжаренные лук и бекон, смешаем все - и выкладываем в силиконовые формочки (или формы для кексов). Формочки предварительно смазываем маслом - сливочным или растительным.
Шаг 6. Бабку ставим в нагретую до 180 С духовку, на минут 15 - 20, чтобы подрумянилась.
Шаг 7. Готовим сливочно - грибной соус. Им займемся перед самой подачей блюда на стол, чтобы он был горячим. Обжарим грибы на сковороде, смазанной маслом, до золотистой корочки.
Шаг 8. В сковороду с грибами нальем молоко, добавим одну ложку сметаны, щепотку соли. Соусу можно придать особый цвет и аромат, добавив туда рубленой зелени.
Шаг 9. Итак, мы близки к финишу. Соусом поливаем тарелку и выкладываем подрумяненные в духовке "кирпичики" бабки, сверху снова поливаем соусом и кладем туда помидоры черри, разрезав их на четыре части.
"Картофельная бабка со шпиком (беконом) и луком под сливочно - грибным соусом" - блюдо с таким долгим названием готовить совсем недолго. Процесс занял около 30 минут.



Пицца с грибами

Нужно:
- Тесто:
- 200 г муки
- 2 ст. ложки растительного масла
- 0,5 стакана теплого молока
- 15 г дрожжей
- соль
- Для начинки:
- 200 г шампиньонов
- 100 г шпика
- 2 - 3 яйца
- 0,5 стакана воды
- 1 ст. ложка лимонного сока
- 2 ст. ложки нарубленной зелени петрушки
- соль, перец
-
Замесить дрожжевое тесто, оставить на 1 час, чтобы оно подошло, еще раз перемешать и выложить в форму для выпекания. Тесто смазать маслом. Шампиньоны порезать тонкими дольками, выложить на тесто, добавить шпик, нарезанный кубиками. Затем взбить яйца, прибавить воду, лимонный сок, посолить, поперчить, добавить нарубленную петрушку, все перемешать и вылить на грибы. Выпекать в духовом шкафу в течение 20 - 30 минут при средней температуре. Вынуть из духовки, сейчас же подать к столу.




Салат из грибов с кориандром

Нужно:
- сок 1 лимона
- 900 г грибов
- 8 столовых ложек оливкового масла
- 2 столовые ложки семян кориандра
Грибы разрежьте на четвертинки, выжмите на них сок половины лимона, перемешайте. На сковороде разогрейте 6 столовых ложек масла, добавьте размятые семена кориандра. Обжаривайте несколько секунд, после чего добавьте к ним грибы. При постоянном помешивании обжаривайте 1 минуту. Накройте сковороду крышкой и готовьте на слабом огне в течение 5 минут. Выложите грибы на тарелку, полейте оставшимся соком лимона и маслом. Остудите при комнатной температуре, после чего поставьте в холодильник и держите в нем до подачи к столу.



Салат из соленых грибов

Нужно:
- 100 г соленых грибов
- 1 небольшая головка лука
- 1 - 2 ст.л. зеленого горошка
- 1 ст. л. растительного масла или метаны
- молотый перец
Грузди или другие соленые грибы промыть и крупно нарезать, добавить нашинкованный репчатый лук, консервированный зеленый горошек, растительное масло или сметану, перец по вкусу. Можно добавить готовую горчицу. Все смешать, выложить в салатник и украсить зеленью. Этот салат можно подать отдельно, а можно в качестве дополнения к отварному картофелю.



Выбор продуктов

Теперь о традиционном и нетрадиционном выборе продуктов и, соответственно, питании. Что, на наш взгляд, полезно, а что вредно?

Полезны все продукты! Беда в том, что одни мы едим с удовольствием и готовы есть ежедневно, а других избегаем, что совершенно безосновательно. В результате семья питается очень однообразно, да еще при одних и тех же способах обработки продуктов, зачастую не самых полезных (особенно недопустима привычка постоянно есть соле¬ное, копченое, жареное, сладкое).

Какие же продукты и способы их обработки предпочтительнее?

Начнем с мяса. Как его выбрать? Как готовить? В каких количествах есть, не причиняя вреда здоровью?

Лучше покупать незамороженное мясо. Если такой возможности нет, не стоит расстраиваться. Просто нужно знать несколько правил. Во - первых, проверить, пригодно ли мясо к употреблению. Для этого нагревают нож и втыкают его в замороженный кусок. Если мясо некачественное - появится гнилостный запах. Такое случается редко, но проверить не мешает. Во - вторых, мясо не размораживают заранее, так как при этом теряется ценный сок.

Третий вопрос - самый сложный. Жарить или варить? Велик соблазн бросить кусок мяса в кипящий на сковороде жир и поджарить его до хрустящей корочки, когда вся квартира наполняется изумительным ароматом... К сожалению, вреда от такого соблазнительного блюда больше, чем удовольствия. Существует простой, полезный и экономный способ - сварить мясо с овощами. Варить его нужно из расчета примерно 1 к 10: на 100 г мяса - 1 кг растительных продуктов (рецепт будет приведен ниже). По вкусу такое мясо, может, и уступает жареному, но не стоит вредить здоровью в угоду вкусу!

Не пренебрегайте субпродуктами - почками, печенью, выменем. Из них можно приготовить десятки полезных, вкусных блюд, и при этом недорогих.

Немного о колбасных изделиях. Они стали настолько популярными, что практически ни одна семья не может обойтись без этих «деликатесов». Советуем все же отдавать предпочтение натуральному мясу, особенно в детском питании. Если вы все же купили сосиски, вареную колбасу, то не забывайте, что есть их нужно с овощами. На одну часть колбасных изделий должно приходиться 8 - 10 частей плодов, овощей, трав, кореньев и т. д.

Теперь о копченых колбасах. Они не только вкусны и ароматны, но и излишне жирны и калорийны. Съедая 50 г такой колбасы, человек получает практически половину суточной нормы животного жира, но при этом в организм не поступают витамины и биологически активные вещества. Кроме того, в копченые колбасы вместе с коптильным дымом поступает множество вредных веществ. Наш совет - есть копчености «глазами». Как? Поставьте на стол тарелку с кусочками колбасы, вокруг уложите овощи, плоды, травы и ешьте их, а на колбасу только смотрите. На сле¬дующий день повторите такой «глазной» обед. Это один из способов отучить себя есть вредные продукты, который рассчитан на чисто психологический эффект. Попробуйте! И вы убедитесь, что в этом, на первый взгляд смешном, предложении есть рациональное зерно.

Для приготовления курицы рекомендации те же: только варить и только с овощами! Не выбрасывайте куриные потроха, голову, ножки - они содержат вещества (коллагены), необходимые для нормальной работы желудка.
Необыкновенно полезны рыба и морепродукты. Их можно использовать практически ежедневно. При этом не стремитесь приобретать только «царские» виды рыб. Покупайте простые - треску, ледяную, ставриду, скумбрию и др. По химическому составу они не уступают осетрине и семге. Старайтесь, по мере возможности, включать в свой рацион морскую капусту, кальмары, мидии и другие морские продукты.

Несколько слов о молочных продуктах. Предпочтение - натуральному молоку, кефиру, творогу, сливкам, сметане. Старайтесь не покупать творожных сырков, приторно - сладких паст, они содержат огромное количество сахара.
Если вы готовите из простокваши творог, то не нужно сливать молочную сыворотку - она очень полезна. Из нее можно приготовить разнообразные напитки и похлебки.

Оберегайте детей от сладкого. И сами им не увлекайтесь - это прямой путь к ожирению. Печенье, пряники, торты, пирожные, конфеты, восточные сладости, варенье, джемы и другие сладости необходимо, по крайней мере, ограничить в рационе, если вы не можете отказаться от них совсем.

Овощи, плоды, травы, коренья, ягоды, грибы - носители солнечной энергии, свежести, витаминов! Их должно быть как можно больше в нашем меню. Не заменяйте их макаронами, хлебом, сладостями. Наши дети совсем отучились есть сырые овощи. Жаль! От отсутствия в меню жесткой пищи у них разрушаются зубы, а это ведет к ослаблению всего организма.

Заканчивая разговор о выборе продуктов, напоминаем: предпочтение нужно отдавать продуктам натуральным и уж только затем обращаться к консервированным и полуфабрикатам.

Безусловно, перейти от традиционного, привычного питания к предлагаемому в этой брошюре довольно сложно. Но вполне возможно. Для этого необходима определенная психологическая подготовка, которая поможет вам легче и быстрее привыкнуть к новому меню. В частности, напоминайте себе почаще, что не все, что вкусно, - полезно!









Добавить в свои закладки