Суп-пюре из красного сладкого перца

Нужно:
- 1 кг 350 г красного стручкового сладкого перца, очищенного и порезанного полосками
- 3 ст.л. оливкового масла
- 250 г лука - порея, порезанного ломтиками
- 250 г моркови, крупно порезанной
- 2 ст.л. нарезанного чеснока
- 100 г концентрированного овощного бульона
- 2,5 л кипяченой воды
- 2 лавровых листа
- 1 - 3 стручка сушеного острого красного перца
- 3/4 стакана сметаны или натурального йогурта
Полоски сладкого перца потушите на оливковом масле в течение 10 минут до мягкости. Добавьте порезанный лук - порей, морковь и чеснок, готовьте 5 минут. В это время соедините бульон с водой, влейте в овощи. Добавьте к овощам лавровый лист и острый перец. Готовьте 20 - 30 минут, пока овощи не станут настолько мягкими, что начнут почти разваливаться.

Выньте из супа лавровый лист и стручки острого перца, они нам больше не понадобятся. С помощью блендера пюрируйте суп. При подаче в каждую тарелку положите по 1 ст.л. сметаны или йогурта.



Щи с грибами

Нужно:
- 5 сушеных белых грибов
- 500 г квашенной капусты
- 1 столовая ложка пшеничной муки
- 2 средние моркови
- 2 средних корня петрушки
- 1 головка репчатого лука
- 1 столовая ложка томат - пюре
- 2 столовые ложки жира
- 2 литра воды
- лавровый лист
- соль, перец по вкусу
- сметана
- зелень петрушки, укропа
Грибы замочить на несколько часов в 2 л холодной воды и сварить бульон. Отваренные грибы вынуть из бульона и нарезать кубиками. Квашенную капусту потушить с кореньями и луком, нарезанными грибами, пассерованной мукой, томат - пастой, перцем, лавровым листом и солью. Положить в кипящий грибной бульон и варить 5 - 10 минут. Готовые щи подать со сметаной и измельченной зеленью петрушки и укропа



Суп-пюре из стручков фасоли

Нужно:
- Бульон мясной или костный - 350 г
- стручки фасоли - 100 г
- мука - 20 г
- масло сливочное - 15 г
- молоко - 100 г или сливки - 75 г
- яйца (Желток) - 1/8 шт.
- для льезона: молоко - 100 г или сливки - 75 г
- яйца (Желток) - 1/8 шт.
Первый способ
Лучшие стручки фасоли нарезать на кусочки в форме
ромбиков или брусочков и отварить отдельно для гарнира
(15 - 20 г на порцию).
Остальную фасоль вымыть и пропустить через мясорубку.
Одновременно приготовить белый соус, в который добавить
фасоль, и варить 15 - 20 минут.
После окончания варки суп пропустить через протирочную
машину, довести до кипения, заправить льезоном, кусочками
сливочного масла и размешать до образования однородной
массы.
При подаче в суп добавить вареную фасоль. Отдельно подать
гренки.
Второй способ
Отобрать 15 - 20 г хороших стручков для гарнира. Все
оставшиеся стручки вместе с картофелем нарезать тонкими
пластинками, полить маслом (10 г), слегка посолить, залить
бульоном (150 г) и варить под крышкой на слабом огне до
готовности, затем массу протереть и развести бульоном и
горячим молоком до консистенции супа - пюре, довести до
кипения и, сняв с огня, заправить маслом и льезоном по вкусу.
Подавать суп, как сказано выше.
Суп - пюре можно приготовить, как суп - крем (На молоке),
заменив картофель молочным соусом.



Борщ московский Русская кухня

Нужно:
- говядина 200 г
- ветчина, окорок 150 г
- сосиски 100 г
- свекла 2 крупных корнеплода
- капуста свежая 300 г
- морковь 1 - 2 шт.
- петрушка 1 шт.
- лук репчатый 3 - 4 мелкие луковицы
- томат - пюре 4 - 5 ст. л.
- вода 1,6 л
- сахар, соль, уксус, сметана, чеснок, специи по вкусу
Говядину и ветчину заливают водой и варят, снимая пену, затем вынимают и режут на куски, а бульон процеживают. Чтобы мясо и ветчина не заветривались, их хранят в небольшом количестве бульона. Все овощи очищают и шинкуют. Морковь, лук и петрушку слегка обжаривают с маслом, кладут томат и тушат вместе, затем добавляют шинкованную пассированную свеклу, сбрызгивают уксусом, подливают немного бульона и тушат все вместе. Нарезанную капусту заливают бульоном, варят 10 - 15 минут, добавляют тушеные овощи, варят до готовности, затем кладут мясо, ветчину, нарезанные кусочками сосиски и варят еще 5 - 10 минут. К борщу отдельно подают ватрушки.






Добавить в свои закладки