Сушка грибов

СУШКА ГРИБОВ. Для сушки необходимо отобрать свежие, молодые, крепкие, неповрежденные, недряблые грибы. Более всего подходят для этой цели белые грибы - боровики. Эти грибы и после сушки и тепловой обработки сохраняют белый цвет, за что и получили свое название в отличие от черных - подберезовиков, подосиновиков, моховиков, которые после сушки и варки чернеют. Грибы, предназначенные для сушки, нужно тщательно осмотреть, очистить от хвои, листьев, песка, протереть влажной салфеткой, но только не мыть, так как грибы легко впитывают воду и медленно высыхают, ножку срезать, крупные грибы разрезать на части, нанизать на шпагат, суровую нитку, тонкую нержавеющую проволоку или на тонкие деревянные прутики.

Грибы можно сушить на солнце (воздушно - солнечная сушка), в русской печи, духовке, в сушилках и даже у костра, используя для этого специальные приспособления.

При сушке на воздухе грибы, нанизанные на шпагат или проволоку, подвешивают в хорошо проветриваемом месте - под навесом, на веранде, на чердаке. В русской печи или духовке лучше сушить грибы, предварительно подвяленные, иначе они спекутся, запарятся. Русскую печь нужно соответствующим образом подготовить: истопить, выгрести жар и золу и на горячий под бросить горсть муки или полоску бумаги: если мука сразу побуреет, а бумага обуглится, значит, печь нужно немного охладить. Затем поставить в печь решета, лотки, противни, застланные бумагой с размещенными на ней в один ряд грибами. Очень важно уберечь грибы от подгорания. В духовке грибы обычно сушат на противнях, или металлических листах, или нанизанными на металлические прутики, как на шампуры.

Высушенные грибы можно хранить в холщовых мешках или стеклянных банках с крышками в прохладном помещении.




Печенье "Безалкогольное"

Нужно:
1 стакан пива, 2/3 стакана растительного масла, 1 стакан песку, соль по вкусу, 1 чайная ложка соды, погашенной в уксусе, ванилин, примерно 3 стакана муки.


Замесить тесто (оно должно быть довольно густое), раскатать толщиной в 1 см, вырезать стаканом кружочки, выпекать в духовке.

Все очень просто и вкусно. Печенье получиться очень нежным, рассыпчатым, немного похожим на овсяное.

Приятного Вам аппетита!



Каша из тыквы

Нужно:
- 400 г тыквы
- 0,5 стакана молока
- 2 - 3 столовые ложки сливочного масла
- 2 - 3 столовые ложки пшена
- 1 столовая ложка меда
- 1 - 2 столовые ложки изюма без косточек
- соль по вкусу
Тыкву очистить от семян и кожуры, нарезать на крупные ломтики и натереть на крупной терке. В толстостенной кастрюле нагреть на небольшом огне молоко и масло, добавить тертую тыкву и тушить примерно 20 минут. Затем добавить промытое пшено, соль, мед, изюм, все размешать и продолжать варить под крышкой до готовности на слабом огне. Кастрюлю с готовой кашей завернуть в полотенце или подержать в слегка разогретой духовке.



Имеретинские хачапури

Нужно:
4 стакана муки
0.5 литра мацони
1 яйцо
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка соды
1 чайная ложка сахара
2 столовые ложки растительного масла

муку просейте в миску и сделайте углубление, налейте туда пол литра мацони, яйцо, соль, сахар и соду, а также растительное масло.
Муку собирая от краев замешивайте тесто, потом скатайте его в шар и оставьте на один час, лучше всего в холодильнике.
После этого, поделите тесто на восемь равных шаров и раскатайте каждый в круг, положите на середину начинку и края соберите к центру. Потом переверните лепешку дном вверх и раскатайте скалкой, обжаривайте на сковороде как блины.
При подаче на стол, каждый блин обмазывайте сливочным маслом.






Брюквенная запеканка

Нужно:
- 2 крупные брюквы (1,5 кг)
- 2 стакана сливок или смеси сливок с молоком
- 1 чашка панировочных сухарей
- 0,5 стакана темного сахарного сиропа
- 1 яйцо
- 1,5 чайных ложек молотого имбиря
- 0,5 чайной ложки белого перца
- 0,5 чайной ложки тертого мускатного ореха
- 1 столовая ложка соли
Панировка:
- панировочные сухари
- сливочное масло
Очистите брюквы щеткой, снимите с них кожуру. Нарежьте на большие куски и отварите в подсоленной воде, пока они не станут мягкими, это займет около 30 - 40 минут. Процедите, отвар не выливайте, с помощью миксера приготовьте из брюквы пюре. Добавьте смесь сливок с панировочными сухарями, темный сироп, взбитое яйцо, приправы и столько отвара, сколько нужно для образования рыхлой, мягкой смеси. Выложите смесь в смазанную маслом форму, выдавите на поверхности вилкой узор, посыпьте тонким слоем панировочных сухарей. Положите на поверхность кусочки сливочного масла, выпекайте в духовке 1,5 - 2 часа при температуре 175С.

Для усиления аромата брюквенной запеканки можно добавить немного мелко порезанного и поджаренного лука.



Омлет с грибами по-испански

Нужно:
- 1 большая картофелина
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 головка репчатого лука
- 250 г маленьких шампиньонов
- 4 яйца
- соль, молотый перец по вкусу
- рубленая зелень петрушки
Почистите овощи и грибы. Шампиньоны порежьте тонкими ломтиками, измельчите лук. Взбейте яйца. Картофель отварите и порежьте небольшими кубиками. На большой сковороде с антипригарным покрытием обжарьте лук с оливковым маслом в течение 5 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Как только лук станет мягким, добавьте в сковороду грибы, готовьте еще около 5 минут. Когда лишняя влага испарится, добавьте в сковороду картофель, готовьте, постоянно помешивая, в течение 2 минут. Взбитые яйца посолите, поперчите по вкусу, приправьте рубленой зеленью. Вылейте яйца на овощи, стараясь равномерно распределить их по всей сковороде, убавьте огонь и на медленном огне готовьте 5 - 6 минут.

Омлет можно готовить с одной стороны: накройте сковороду крышкой после того, как вольете яйца и оставьте на медленном огне на несколько минут. Также можно приготовить омлет и с двух сторон. Для этого, как только омлет подрумянится с одной стороны (при открытой крышке), возьмите большую плоскую тарелку, накройте ею сковороду и резко переверните, чтобы омлет оказался подрумянившейся стороной сверху, аккуратно переложите омлет с тарелки обратно в сковороду и готовьте его еще 3 минуты.

При подаче нарежьте кусочками и гарнируйте грибами, зеленью, овощами.



Сырное масло

Нужно:
- Масло 100 г
- Сыр 70 г
- Черный или красный перец
- Сметанный соус 1 ст. л
Масло или маргарин комнатной температуры смешивают с остальными компонентами и взбиваем миксером.



Пончики

Пончики  1
Нужно:
300 грамм черствого батона,
750 грамм молока,
5 яиц,
40 грамм рома,
125 грамм сливочного масла,
50 грамм сахарной пудры.

Батон порежьте на мелкие ломтики, приблизительно по пол сантиметра, выложите в глубокую тарелку и залейте вскипяченным молоком, взбитыми яйцами и ромом и помешайте.
Тесто, которое у вас получило, по своей густоте, должно быть немного гуще, чем тесто для блинов.
Теперь сильно разогретую сковороду с большим количеством масла и формируя пончики в шарики жарьте.
При подаче на стол, посыпьте сахарной пудрой.









Добавить в свои закладки