Оладьи из моркови

Нужно:
- 800 г моркови
- 0,5 стакана молока
- 1 ст. ложка сахара
- 3/4 стакана муки
- 2 яйца
- соль
- жир для жарения
- сметана
- корица
- сахар
Очищенную морковь натереть стружкой и тушить в небольшом количестве воды и молока. Когда остынет, добавить соль, сахар, желтки, муку и взбитые белки. Столовой ложкой наливать массу на сковороду с разогретым жиром и обжаривать с обеих сторон до светло - коричневого цвета. Подавать со сметаной, сахаром и корицей.



Вареники с капустой

Нужно:
- Тесто:
- 1 стакан муки
- 1 яйцо
- 0.5 стакана воды
Начинка :
- тушеная капуста
Замесить крутое тесто для вареников.
Чтобы тесто для вареников лучше лепилось и дольше не подсыхало для его приготовления нужно брать ледяную воду (т.е. очень холодную, из холодильника). Яйца в такое тесто кладутся по желанию. Можно не класть их вовсе. Тесто раскатать очень тонко, вырезать из него стаканом кружочки.

В центр каждого кружка выложить чайной ложкой начинку (с начинкой главное - не переборщить). Вареники плотно залепить и варить в подсоленном кипятке. Когда всплывут - достать шумовкой, выложить на тарелку и полить растительным маслом с зажаренным луком.

Также вареники с капустой можно готовить и из заварного теста для вареников.

Приготовление вареников с мясом, картошкой и капустой (т.е. с такой начинкой, которая не стремится "потечь") можно "автоматизировать" - использовать для этого специальную "вареничницу" или "пельменницу", с помощью которой можно одновременно изготавливать более десятка вареников: на "вареничницу" выкладывается раскатанный пласт теста, на который в предусмотренные углубления выкладывается небольшое количество начинки (если начинки будет слишком много, то вареники порвутся при варке и будут невкусными), сверху тесто с начинкой закрывается вторым слоем теста и раскатывается скалкой.

Остается только выбить дюжину (или больше) вареников из формы и сварить их (или заморозить впрок).





Салат рыбный с маринованым перцем

300 г трески или другой рыбы, 500 г отварного картофеля, 200 г маринованного перца, 5 сваренных вкрутую яиц, 200 г майонеза.

Отваренную треску нарезать кубиками, картофель и крутые яйца - ломтиками, перец - соломкой; осторожно все перемешать, заправить майонезом, добавить соль по вкусу, положить в салатник. Украсить салат цветком из яйца.



Лазанья классическая

Нужно:
- Для мясного соуса:
- 300 граммов говяжьего фарша,
- 150 граммов хорошей ветчины, нарезанной соломкой,
- 1 большая морковь,
- 2 черешка свежего сельдерея,
- 4 стол. ложки качественного оливкового масла,
- 1 стакан красного сухого вина,
- 1 средняя луковица,
- 1 зубчик чеснока,
- соль перец,
- 1 банка томатов в собственном соку (400 граммов)
Для соуса "Бешамель":
- 0,5 литра молока,
- 2 стол. ложки муки,
- щепотка мускатного ореха,
- 1 лавровый листик,
- 100 граммов слив. масла,
- соль
- сухие пласты теста для лазаньи
- сыр Пармезан
Мясной соус
В кастрюльке с толстым дном нагреть оливковое масло. В него положить мелко нарезанный лук и чеснок. На небольшом огне томить до прозрачности лука. Прибавить огонь и добавить морковь и сельдерей, нарезанные соломкой. Тушить 5 минут. Положить фарш и ветчину, довести массу до светло - коричневого цвета. Влить вино, тушить 10 мин. В последнюю очередь влить в соус помидоры, мелко порубленные вместе с соком из банки. Все вместе тушить на небольшом огне около 40 минут.

Бешамель
На сковородке растопить сливочное масло, всыпать в него муку и слегка поджарить до орехового запаха. Отдельно вскипятить молоко, всыпать в него щепотку мускатного ореха и лавровый лист. Дать настояться 10 мин. Лаврушку вынуть и тонкой струйкой, помешивая, вливать молочную смесь в нагреваемую сковородку с мукой. Как только общая смесь начнет закипать - она готова. Слегка посолить.

В форму для запекания - высокую налить немного мясного соуса. Закрыть листами сухой лазаньи. Налить еще один слой мясного соуса, сверху - бешамель, посыпать пармезаном, снова листы лазаньи, и так продолжать до того момента, как закончится мясной соус. Сверху него положить листы лазаньи, полить последней порцией бешамели и посыпать пармезаном. Поставить в духовку, нагретую до 180 градусов Цельсия и запекать около 40 минут до образования коричневатой корочки.




Окорок

Нужно:
- окорок
Кусок окорока вымыть, натереть солью и нашпиговать чесноком. Оставить на 1 - 1,5 часа в холодильнике для "пропитки". Положить на противень и поставить в горячую духовку на 2 часа. Когда окорок зарумянится и из него начнет выделяться сок, надо поливать мясо этой жидкостью. Подавать с картофелем и хреном.



Салат из картофеля с рыбой

400   г   отварного   картофеля,   200   г вареной или жареной рыбы, 1 помидор, 50  г  зеленого  лука,   100   г  майонеза, 100 г сметаны, зелень укропа.

Картофель   нарезать    кубиками. Рыбу   отварить   в   небольшом количестве   воды   со   специями или обжарить в растительном масле, разделить на кусочки, зеленый   лук   нарезать,   все компоненты смешать, заправить майонезом,  смешанным   со сметаной,   посыпать   зеленью укропа. Украсить салат цветком из помидора.



Турецкий салат

Нужно:
Соус:
- Рисовый уксус 4 ст.л.
- Овощной бульон 4 ст.л.
- Соевый соус 1 ч.л.
- Имбирь молотый 2 ч.л.
- Сок лайма 2 ч.л.
- Чесон нарезанный 1 ч.л.
- Кокосовое масло 1 ч.л.
- Масло сезама 1 ч.л.
- Соль 1/2 ч.л.
- Сахар 1/2 ч.л.
- Острый перец чилли 1 шт.
Салат:
- Пекинская капуста 1 кг
- Индейка (готовая, порезанная) 750 гр
- Перец (порезанный полосками) 1 шт
- Лук красный (мелко нарезанный) 8 ст.л.
- Кенза (измельченная) 8 ст.л.
- Лук зеленый (порезанный) 4 ст.л.
- Арахис (подсушенный, измельченный) 1 ст.л.
Для приготовления соуса положите первые 11 ингредиентов в блендер, мешайте до образования однородной массы. Для приготовления салата. Соедините капусту и оставшиеся ингредиенты в большой миске. Обильно полейте салат соусом.




Тортильяс острые с сыром Мексиканская кухня

Нужно:
- На 9 тортильяс:
- томат - паста 250 г
- сыр плавленый 300 г
- сыр твердый 50 г
- соль, пряности
- перец чили
Тортильяс намазать томатной пастой, сверху разложить ломтики острого плавленого сыра. Сушеный базилик (можно размолотую гвоздику с корицей), эстрагов и другую пряную зелень смешать с солью, перцем и тертым твердым сыром. Этой смесью посыпать подготовленные лепешки и запекать в духовке в течение 20 минут.








Добавить в свои закладки