Редька с медом «Сладкое и горькое»

1 средней величины редька (черная), 1 чайная ложка меда, 1 морковь, 3 листика подорожника, 2 листика одуванчика, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Очищенную редьку натирают на крупной терке вместе с морковью. Листья подорожника и одуванчика тщательно промывают и мелко рубят. В салатник укладывают редьку и морковь, смешивают с медом и листьями, добавляют соль и поливают растительным маслом.

Можно предположить, что редис появился в результате селекции в Европе в XV - XVI веках и считается родственником редьки. Тогда редис ели опять - таки с листьями. В них содержатся каротины, минеральные вещества и достаточное количетво клетчатки, которой нам так не хватает в нашем рафинированном питании. Весной он появляется одним из первых среди овощных культур и зелени. Жаль, что даже на рынке его трудно купить с листьями.






Мусс из клубники

Нужно:
- 750 г клубники
- 75 г сахарной пудры
- 11 пластинок желатина
- 200 г сырой марципановой массы
- 250 мл молока
- 3 желтка
- 2 столовые ложки сахара
- 400 г сливок
- мята
500 г клубники пюрировать с сахаром. Протереть через сито. 8 пластин желатина размочить в воде. Добавить к фруктовому пюре, перемешать и поставить на 30 мин в холодильник. Марципан растопить в горячем молоке. Распустить в нем оставшийся размоченный желатин. Протереть через сито. Взбить желтки с сахаром. Добавить их к марципановой массе и поставить на 30 мин в холодильник. Взбить сливки в густую пену. Одну половинку добавить к клубничному, а вторую - к марципановому крему. Поставить и тот, и другой крем на 1 ч в холодильник. Оставшуюся клубнику нарезать ломтиками. Из обеих муссов слепить шарики в виде клецок.
Разложить по тарелкам со свежей клубникой и украсить листочками мяты.



Банькхоай

Нужно:
- Для теста:
- 2 стакана рисовой муки
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка сахара
- 1 чайная ложка куркумы
- 0,5 чайной ложки порошка карри
- 4 головки зеленого лука (с перьями)
- 0,5 стакана кокосового молока
- 2 стакана воды
-
- Для начинки:
- 4 столовые ложки арахисового масла
- 0,5 средней желтой луковицы
- 120 г грибов шиитаке или кремини
- 120 г обезжиренной мякоти свинины
- 20 - 24 очищенных креветок
- 4 стакана ростков бобов
- 1 кочан салата ромэн
Взбейте вместе все ингредиенты для теста, предварительно мелко порубив зеленый лук.

Рецепт рассчитан на 4 больших блины. Для приготовления одного блина разогрейте 1 столовую ложку арахисового масла в неглубокой сковороде диаметром около 30 см. Желтый лук и грибы мелко порубите, перемешайте и разделите массу на 4 части. Одну часть лука и грибов обжарьте на сковороде в течение 2 минут, постоянно помешивая. Добавьте сюда 1/4 мелко рубленой свинины и 5 - 6 очищенных креветок. Обжаривайте массу, равномерно перемешивая, до полуготовности мяса.

Теперь влейте на сковороду тесто (прямо на обжаренные ингредиенты), примерно полстакана, чтобы тесто закрыло основание сковороды и равномерно распределенные на ней продукты. Сверху положите на блин 1 стакан бобовых ростков. Накройте сковороду крышкой и готовьте минут 5 на среднем огне. После этого снимите крышку и готовьте еще 3 минуты.

Сверните блины с начинкой пополам, подайте на тарелке с листьями салата и вьетнамским соусом, приготовленным из рыбного соуса, сока лайма, сахара и чили.

Начинку для банькхоай можно приготовить отдельно, обжарив все ингредиенты до готовности, после чего положить ее на готовые блины и так же свернуть пополам.



Салат морской

Для приготовления морского салата необходимо приготовить такие продукты: 500 г филе трески или другой рыбы по вашему вкусу, пол стакана риса, 2 луковицы, 200 г майонеза, специи.

Отварить   рыбу.   Репчатый   лук нашинковать,   залить    кипятком   и оставить   на   1 - 2   мин,   рис отварить  до  готовности.   Все компоненты   смешать,   добавить специи,   заправить   майонезом. Украсить   салат   цветком   из луковицы.



Салат из капусты с перцем по-пенсильвански

Нужно:
- 2 стакана измельченной белокочанной капусты
- 1 стручок сладкого перца (красного или желтого цвета)
- 0,5 стакана острой заправки для салата (рецепт ниже)
- 1 ч.л. соли
Для заправки:
- 1 ст.л. сливочного масла
- 1 ч.л. муки
- 2 ч.л. сахара
- 0,5 ч.л. сухой горчицы
- 1/8 ч.л. молотого перца
- 0,5 ч.л. соли
- 0,5 стакана уксуса
- 1 яичный желток
Заправка:
Масло растопите, смешайте с мукой. Влейте уксус, перемешайте до однородного состояния, нагревайте, пока масса не начнет густеть. В отдельной миске соедините сахар, горчицу, соль и молотый перец, добавьте к горячей массе. Варите 4 минуты. В это время взбейте желток, в него влейте горячую массу, тщательно перемешайте. Когда масса будет хорошо перемешана, верните ее на огонь не более чем на 1 минуту.

Салат:
Капусту и мелко нарезанный перец перемешайте вместе, посолите и оставьте на 1 час. Слейте выделившийся сок. Заправьте теплым соусом салат, хорошо перемешайте. Подавайте к столу.



Жареный картофель по-гречески Греческая кухня

Нужно:
- На 4 порции:
- по 1 стручку красного и желтого сладкого перца
- 1 стебель лука - порея
- 800 г картофеля
- ВО г топленого масла
- соль, перец
- 200 г брынзы
- 1 пучок тимьяна
- 1 зубчик чеснока
Сладкий перец и порей нарезать полосками. Картофель очистить и нарезать ломтиками. Разогреть на большой сковороде 1/2 топленого масла. Поджарить в нем картофель до золотистого цвета, приправить. Нарезать кубиками брынзу. Тимьян вымыть, обсушить и отделить листочки от стеблей. Чеснок мелко порубить. Вынуть картофель из сковороды и отложить в сторону. В оставшемся топленом масле потушить сладкий перец, лук - порей и чеснок около 10 мин. Посолить и поперчить. Добавить картофель, брынзу, тимьян и немного разогреть. Сразу же подавать на стол.



Салат из свежих овощей

1   небольшой,  плотный,  круглой формы   кочешок   белокочанной капусты,   1   морковь,   1   небольшая луковица,    1 - 2   красных   спелых помидора,   1   красный   сладкий   перец, 1   столовая ложка  зеленого горошка, 1  горсть клюквы или 2  столовые ложки  моченой брусники, зелень   укропа,   салатная   заправка.

Кочешок капусты очистить от верхних   листьев,    промыть, очень   ровно   срезать   кочерыжку, чтобы   кочешок   мог   устойчиво стоять.  Острым   ножом  аккуратно срезать верхушку, примерно 1/3   или   1/2   часть   кочешка   и также аккуратно вырезать острым маленьким  ножом  содержимое кочешка, оставив  толщину  стенки примерно   0,5   см,   превратив таким образом кочешок в своеобразную  вазочку - салатник. Заполнить   ее   смешанными свежими овощами - нашинкованной   на   крупной терке   морковью,   нарезанными соломкой   красным   перцем, кольцами - луком, ломтиками или   дольками - помидорами, очень   мелко   нарубленным укропом, петрушкой или зеленым луком   с   добавлением   клюквы, брусники,   зеленого   горошка, полить салатной заправкой. При желании  для  заправки  салата можно использовать сметану или майонез или подать их к столу отдельно в соуснике.



Утиная грудка по-французски Французская кухня

Нужно:
- На 4 порции:
- 2 утиные грудки
- 1 пучок моркови с зеленью
- 2 стол. лож растительного масла
- сок 3 апельсинов
- по 1 ст. л сливочного масла и крахмала
- 1 ч. л сахара
- 4 стол. ложки апельсинового повидла
- 2 - 3 капли соуса "Tабаско"
- перец
- молотый сладкий перец
- 500 мл куриного бульона
Надрезать кожицу грудки в виде ромбиков и натереть полынью, сладким и острым перцем. Обжарив мясо в растительном масле с каждой стороны по 2 - 3 мин на сильном огне, тушить его 10 мин в духовке при 200°. Морковь очистить и, оставив часть зелени, потушить 5 мин в сливочном масле. Посыпать сахаром и солью и тушить еще 2 мин. Развести крахмал в 2 стол. ложках воды. Смешать бульон, сок и повидло и, доведя смесь до кипения, связать ее крахмалом. Приправить солью, соусом "Табаско". Подавать грудку с морковью и соусом.






Добавить в свои закладки