Кислая капуста с грибами и сметаной

Нужно:
- Грибы
- Квашенная капуста
Сварить 5 - 6 сушеных грибов, этим грибным бульоном залить 4 стакана кислой, обваренной кипятком и выжатой капусты. Затем положить измельченные грибы, посолить, варить, влить 1 стакан сметаны и поджарку из муки на масле, прокипятить.



Суп-пюре из стручков фасоли

Нужно:
- Бульон мясной или костный - 350 г
- стручки фасоли - 100 г
- мука - 20 г
- масло сливочное - 15 г
- молоко - 100 г или сливки - 75 г
- яйца (Желток) - 1/8 шт.
- для льезона: молоко - 100 г или сливки - 75 г
- яйца (Желток) - 1/8 шт.
Первый способ
Лучшие стручки фасоли нарезать на кусочки в форме
ромбиков или брусочков и отварить отдельно для гарнира
(15 - 20 г на порцию).
Остальную фасоль вымыть и пропустить через мясорубку.
Одновременно приготовить белый соус, в который добавить
фасоль, и варить 15 - 20 минут.
После окончания варки суп пропустить через протирочную
машину, довести до кипения, заправить льезоном, кусочками
сливочного масла и размешать до образования однородной
массы.
При подаче в суп добавить вареную фасоль. Отдельно подать
гренки.
Второй способ
Отобрать 15 - 20 г хороших стручков для гарнира. Все
оставшиеся стручки вместе с картофелем нарезать тонкими
пластинками, полить маслом (10 г), слегка посолить, залить
бульоном (150 г) и варить под крышкой на слабом огне до
готовности, затем массу протереть и развести бульоном и
горячим молоком до консистенции супа - пюре, довести до
кипения и, сняв с огня, заправить маслом и льезоном по вкусу.
Подавать суп, как сказано выше.
Суп - пюре можно приготовить, как суп - крем (На молоке),
заменив картофель молочным соусом.



Ароматизированный чай с молоком

Нужно:
- молоко - 2 стакана
- чай ромашковый - 1 ч. ложка
- корица молотая - 1/2 ч. ложки
- мускатный орех молотый - 1/2 ч. ложки
- мед - 1/2 ч. ложки
- ванилин - 1 щепотка
Молоко смешать с чаем, специями, медом, ванилином и нагреть на слабом огне. Подавать напиток горячим.



Борщ московский Русская кухня

Нужно:
- говядина 200 г
- ветчина, окорок 150 г
- сосиски 100 г
- свекла 2 крупных корнеплода
- капуста свежая 300 г
- морковь 1 - 2 шт.
- петрушка 1 шт.
- лук репчатый 3 - 4 мелкие луковицы
- томат - пюре 4 - 5 ст. л.
- вода 1,6 л
- сахар, соль, уксус, сметана, чеснок, специи по вкусу
Говядину и ветчину заливают водой и варят, снимая пену, затем вынимают и режут на куски, а бульон процеживают. Чтобы мясо и ветчина не заветривались, их хранят в небольшом количестве бульона. Все овощи очищают и шинкуют. Морковь, лук и петрушку слегка обжаривают с маслом, кладут томат и тушат вместе, затем добавляют шинкованную пассированную свеклу, сбрызгивают уксусом, подливают немного бульона и тушат все вместе. Нарезанную капусту заливают бульоном, варят 10 - 15 минут, добавляют тушеные овощи, варят до готовности, затем кладут мясо, ветчину, нарезанные кусочками сосиски и варят еще 5 - 10 минут. К борщу отдельно подают ватрушки.



Заливное "Вкус праздника"

Нужно:
- 500 г говяжьих мозгов
- 400 г ветчины
- 6 сваренных вкрутую яиц
- 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
- 1 ст. ложка измельченной зелени укропа
- 150 г сливочного масла
- 1,5 стакана сливок
- 1,5 стакана мясного бульона
- 100 г пшеничной муки
- 0,5 стакана сухого белого вина
- 1,5 стакана томатного сока
- 1 луковица
- 1 ст. ложка желатина
- 2 кочана зеленого салата
- уксус, сахар, соль по вкусу
Мозги вымыть, замочить в холодной воде на 3 - 4 часа, потом очистить от пленок, промыть и отварить в подсоленной воде, добавив немного уксуса (вода должна быть чуть кисловатой). Остудить мозги и нарезать их кубиками, так же нарезать ветчину. Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать каждое на 8 долек. Приготовить соус следующим образом. Лук очистить, вымыть, нарезать квадратиками, обжарить до золотистого цвета в 50 г разогретого масла, добавить еще 75 г масла и 3 ст. ложки пшеничной муки, перемешать, но не жарить, влить сливки, вскипятить и разбавить горячим бульоном, смешанным с томатным соком. Все хорошо перемешать, снова вскипятить, процедить, добавить распущенный желатин, влить сухое белое вино, тщательно перемешать. В форму, смоченную холодной водой, влить немного соуса, остудить в морозильной камере, положить форму на бок и, поворачивая ее, охладить соус на стенках формы. Затем положить в форму рядами мозги, яйца и ветчину. Каждый ряд поливать соусом и охлаждать, посыпая рублеными листьями салата и зеленью. Таким образом заполнить всю форму, залить сверху соусом и хорошо охладить. Готовое заливное выложить на блюдо. По краю разложить кружочки яиц.



Сочиво

Нужно:
- 1,5 стаканов зерен пшеницы
- 150 г мака
- 150 г очищенных грецких орехов
- 5 столовых ложек меда
Очистить зерна пшеницы, отделить от них оболочку и сварить на воде из них жидкую кашу. Подсластить по вкусу. Растереть в ступке мак, тщательно перемешать маковую кашицу с медом и добавить в охлажденную кашу.



Борщ полтавский с галушками.

Нужно:
- Гусь или курица 300 г
- Свекла 1 шт
- Капуста 1/2 качана
- Картофель 6 - 7 шт
- Морковь 1
- Лук 1
- Сало 40 г
- Томат - пюре 1 ст. л
- Уксус 1 ч. л
- Сметана 0,5 стакана
- Лавровый лист, перец, соль, сахар по вкусу
- Зелень
- Для галушек:
- Мука 1 стакан
- Яйцо 1
- Вода 1/2 стакана
- Соль
В кипящий бульон, когда птица сварится до полуготовности, кладем пряности. Свеклу нарезаем соломкой, солим, сбрызгиваем уксусом, добавляем жир из бульона, сахар, томат - пюре и тушим в сковороде до полуготовности. Морковь и петрушку, нашинкованные соломкой, слегка обжариваем на жире. Бульон заправляем нарезанным кубиками картофелем, шинкованной капустой и варим 10 - 15 мин, добавляем свеклу с луком, толченое сало, зелень петрушки и доводим до готовности. Сняв с огня, даем борщу настояться 10 - 15 мин. Подаем со сметаной, галушками, посыпаем борщ зеленью. Галушки: в кипящую воду всыпаем треть всего количества муки, хорошенько размешиваем и снимаем кастрюлю с огня. Затем охлаждаем смесь до 75 - 80 градусов, добавляем яйца и остальную муку. Вымешиваем тесто. После этого столовой ложкой отделяем небольшие порции, бросаем в кипящую подсоленную воду и варим до готовности.



Свекла, фаршированная овощами

Нужно:
- 150 г свеклы
- 40 г моркови
- 30 г лука репчатого
- 30 г свежих помидоров
- 20 г свежей капусты
- растительное масло
- перец
Из вареной очищенной свеклы удалить середину мякоти, заполнить овощным фаршем, затем уложить на противень, залить соусом и запечь в жарочном шкафу.

Фарш: удаленную середину мякоти свеклы смешать с нарезанными морковью и луком и спассеровать. Припустить нарезанную соломкой капусту. Овощи соединить, добавить жареные помидоры, перец, соль по вкусу, хорошо перемешать.

Свеклу подавать со сметанным соусом.






Добавить в свои закладки