Венгерский пирог к чаю

Нужно:
- 150 г маргарина
- 150 г сахарного песка
- соль
- по щепотке: корицы, имбиря
- 4 яйца
- 200 г изюма
- по 50 г цукатов и сушеных абрикосов
- 200 г муки
- 1/3 чайной ложки пищевой соды
- 2 столовых ложки молока
- 4 - 6 столовых ложки коньяка или рома
Маргарин, сахар и пряности взбить до образования устойчивой пены, постепенно вводя яичный желток и нарубленные сухофрукты. Засыпать муку и пищевую соду и размешать таким же образом, как и другие продукты, за исключением спиртной добавки. В заключение добавить круто взбитый яичный белок. Выпекать в форме, выложенной смазанной жиром бумагой, на среднем огне приблизительно 50 минут. После охлаждения выложить пирог, залить в форму спиртное и снова положить туда пирог. Разрезать не раньше, чем на следующий день.



Сливовые клецки

Нужно:
- 1 кг вареного картофеля
- 200 г муки
- соль
- 2 яйца
- 500 г слив
- 8 ст. ложек молотых сухарей
- 100 г масла
- сахар
- корица
Вареный картофель протереть через сито, добавить муку, соль, яйца, и перемешать. Полученное тесто раскатать в пласт, нарезать квадратами 7x7 см. Из слив вынуть косточки, вместо них положить по кусочку кускового сахара. Положить сливы на квадраты из теста и сформовать клецки.

В кипящую подсоленную воду опускать клецки и варить при слабом кипении до готовности. Когда клецки всплывут, вынуть их шумовкой, панировать в сухарях, поджаренных на масле. Клецки можно посыпать смесью сахара и корицы, а также смесью сахарной пудры и толченого мака. Подавать с творогом, смешанным со сметаной или молоком.



Гурьевские блины

2 стакана пшеничной муки, 5 яиц, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 1/2 стакана кислого молока (кефира), соль, сахар по вкусу.
Приготовить так же, как блины молочные.






Гусь с яблоками

Нужно:
- Гусь
Гуся опалить, выпотрошить, отрезать голову и лапки, вымыть и дать обсохнуть. Затем натереть солью и чесноком, брюшко нафаршировать нарезанными на дольки антоновскими яблоками и брюшко зашить. Поставить в очень горячую духовку и жарить до тех пор, пока не зарумянится. Тогда огонь убавить и довести гуся до готовности, поливая выделяющимся соком. Достать из духовки, вынуть нитки, и выложить на блюдо, украшенное антоновскими яблоками.



Конвертики с плавленым сыром

Нужно:
- (на 4 порции)
- 75 г ветчины
- 3 перца - вишенки
- 1 яйцо
- 1 пучок зеленого лука
- 100 г тертого плавленого сыра
- соль, черный перец
- 2 порции свежею теста для багетных булочек
- 1 ч. л. тмина (кунжута)
Покрошить ветчину и перец. Разбить яйцо (желток и белок разделить), промыть и нарезать лук, затем смешать его с сыром. Взбить желток, посолить и поперчить. Все смешать. Включить духовку разогреваться (200 градусов). Разделить тесто на порции. Каждый кусочек тоненько раскатать до размера небольшого квадрата. В центр готового квадрата поместить часть сырной смеси, края смазать белком и соединить в виде "конверта". Затем сверху промазать "конверты" белком, посыпать тмином (кунжутом) и на противне (проложить бумагу, фольгу) поместить в разогретую духовку на средний уровень. Выпекать 15 - 20 минут, пока не зарумянится корочка. Можно подавать с ярким, пестрым салатом.



Печенье "Снежки"

Для приготовления теста для этого печенья вам понадобится:
одно яйцо
один стакан сахара
один стакан сметаны
пятнадцать грамм ванилина
три стакана муки
одна чайная ложка погашенной соды
Для приготовления крема возьмите:
одну банку сгущенки
200 грамм сливочного масла
молотые грецкие орехи

Замесите эластичное тесто, разделите его на небольшие шарики, приблизительно по два сантиметра в диаметре и отправьте в духовку при температуре сто пятьдесят градусов. После этого остудите.

Затем приготовьте крем, для этого тщательно взбейте банку сгущенки с маслом и добавьте орехи.

Когда шарики остынут, разрежьте их пополам и вырежь середину, для получения углубления в виде чашки, одну половинку наполните кремом и соедините с другой, отправьте в холодное место, для того, чтобы половинки схватились между собой, перед тем, как подать на стол, посыпьте шарики сахарной пудрой.







Соленые баклажаны

Нужно:
- баклажаны
- укроп и эстрагон 5 % от веса баклажанов
- хрен несколько кусочков
- чеснок (толченый) по вкусу
- для рассола:
- вода 1 л
- соль 2 cт. л.
-
Хорошо вызревшие, но не перезревшие баклажаны вымойте и нарежьте вдоль примерно на две трети по длине баклажана. Плотно уложите в кастрюлю или банку, перекладывая зеленью, чесноком и хреном. Залейте холодным рассолом и положите гнет. Неделю держите при комнатной температуре, а потом поставьте в прохладное место. Баклажаны будут готовы через месяц - полтора.



Ботвинья

Нужно:
- Осетрина или севрюга - 93 г, или балык белорыбий - 30 г, или крабы - 35 г
- квас хлебный - 350 г
- шпинат - 70 г
- щавель - 40 г
- лук зеленый - 20 г
- салат - 25 г
- огурцы - 65 г
- хрен (Корень) - 15 г
- раки - 1 шт.
- лимон (Цедра) - 1/15 шт.
- сахар - 5 г
- зелень
Ботвинью готовят с белугой, осетриной, судаком или балыком
белорыбьим и осетровым, а также консервированными
крабами.
Рыбу сварить и охладить. Шпинат и щавель сварить отдельно,
а затем протереть. Огурцы нарезать короткой соломкой, хрен
натереть на терке, лук нашинковать. Пюре из шпината и
щавеля соединить, добавлять соль, сахар, лимонную цедру и
развести квасом.
При подаче ботвинью налить в миску или тарелку. Рыбу
нарезать на порции, положить на блюдо, гарнировать свежими
огурцами, зеленым луком, хреном, укропом. На рыбу
положить раковые шейки и украсить блюдо салатом. Отдельно
в салатнике подать кусочки пищевого льда.
По аналогичной технологии ботвинью можно приготовить с
кальмарами, мясом криля или морским гребешком, используя
необходимые для приготовления продукты из расчета на 0,2 кг
отварного филе кальмаров, отварного мяса морского гребешка
или варено - мороженого мяса криля.







Добавить в свои закладки