Пирожки по-берлински Немецкая кухня

Нужно:
- Мука 1 стакан
- Дрожжи 6 г
- Молоко 1,5 ст. л
- Яйцо 1 шт
- Сахар 1 ч. л
- Лимонная цедра 6 г
- Маргарин 1 ст. л
- Повидло 150 г
В кастрюлю влить теплое молоко, добавить яйцо, лимонную цедру, растопленный маргарин, сахар, соль и дрожжи, хорошо все вымешать. Затем всыпать муку, замесить тесто и дать ему подойти. За время созревания тесто следует несколько раз обмять. Готовое тесто выложить на подпыленный мукой стол, раскатать в пласт и выемкой вырезать кружочки. Смазать их взбитыми белками, положить повидло или маргарин и защипать, придавая форму пирожков. После расстойки жарить в жире при слабом нагреве под крышкой. Готовые пирожки уложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.



Семейная кухня!

Любовь родителей к детям не вызывает сомнения, но... Наши дети избалованы, изнежены и, как правило, раскормлены! Излишества в питании, обилие сладкого, еда всухомятку - вот, к сожалению, одно из проявлений нашей «любви» к детям, которое неотвратимо ведет - и приводит, не сегодня, так завтра - к нездоровью.

Родители должны усвоить, что многие болезни связаны именно с нарушениями рациона. Они вызывают заболевания органов пищеварения, сбои в деятельности сердечно - сосудистой, эндокринной и нервной систем. Причем подобные процессы идут по нарастанию. А лишний вес? Сколько людей по всему миру страдает от избыточного веса! И дети - не исключение.

Избежать всех этих неприятностей не так уж сложно: нужно придерживаться правил здорового образа жизни. И, прежде всего - научиться правильно питаться. Многие родители полагают, что если они отдали ребенка заниматься плаванием, фигурным катанием, лыжами, бегом и т. д., то сделали все для того, чтобы их чадо росло здоровым. Опасное заблуждение. Сколько бы ребенок ни занимался спортом - без рационального питания не может быть гармоничного физического развития. Необходимо придерживаться научно обоснованных, а в целом довольно простых рекомендаций по рациональному и сбалансированному питанию.

И родители и дети найдут, надеюсь, немало полезных сведений о здоровом питании, о том, какой должна быть кухня в семейном доме, о повседневном приготовлении пищи. Познакомятся с рецептами зимних, весенних, летних и осенних блюд. Они получили одобрение и специалистов, и домашних хозяек на многочисленных дегустациях в нашей стране и за рубежом.

«Семейная кухня». Все, что здесь было и будет сказано, подчинено одной - единственной цели - убедить родителей в правильности и полезности предлагаемых нами принципов питания с тем, чтобы они научили этому детей. Последнего можно достичь двумя способами: во - первых, придерживаться рекомендуемого рациона всей семьей; во - вторых, активно привлекать детей к приготовлению пищи и выбору продуктов.

Автор вел многочисленные детские кулинарные группы в санаториях, клубах, в домашних условиях, и везде дети прекрасно готовили и любили эти занятия, если их удавалось увлечь, правильно и интересно поставив дело. Вы получите советы, как сделать для детей работу на кухне интересной и разнообразной.
Годы летят, и родители не успевают оглянуться, как их чада вырастают и уже в своей семье вырабатывают особый ритуал еды, ее приготовления, к которому они приучены с детства.

Научить волшебству семейной кулинарии, рассказать родителям и детям о новых рациональных способах приготовления пищи - вот задача сайта.

Читайте, запоминайте, и... приятного вам аппетита!




Закуска Бакат

Нужно:
- 2 кг баклажанов,
- 1 кг болгарского перца,
- 0,5 кг моркови, натертой на крупной терке,
- 0,5 кг лука,
- 1,5 кг молотых помидоров,
- 100 г уксуса 6% - ного,
- 200 г чеснока измельченного,
- 400 - 450 г масла растительного,
- 150 г сахара,
- 50 г соли,
- 2 - 3 пучка петрушки,
- 2 пучка регана,
- горький перец по желанию.
Приготовить маринад, довести до кипения, опустить нарезанные овощи - баклажаны, перец, морковь - размешать хорошо и кипятить. Баклажаны нарезать примерно так: средний разрезать вдоль" потом каждую половину еще вдоль 3 - 4 раза, потом поперек 3 - 4 раза. Лук нарезать полукольцами. Огонь желательно небольшой. Посуда должна быть алюминиевой - это блюдо способно подгорать. Через 30 минут после кипения овощей добавить зелень и чеснок. Через 10 минут расфасовать в банки, закатать, укутать.



Грибы натуральные

Грибы - молодые, крепкие, плотные, неперезревшие белые, подосиновики, подберезовики, маслята, опята, лисички, моховики - можно готовить раздельно по видам или смешивать в любых соотношениях. Перебранные, очищенные, промытые и нарезанные грибы немедленно опустить в холодную воду, в которую добавить одну столовую ложку соли и 2 г лимонной кислоты в расчете на 1 л воды, чтобы грибы не потемнели. Варить грибы нужнс в подкисленной и соленой воде из расчета 1 столовая ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды. Образующуюся при варке пену нужно периодически снимать шумовкой. Когда грибы полностью опустятся на дно, их можно считать отваренными. После этого грибы нужно откинуть на дуршлаг и дать стечь отвару. Грибы разложить в подготовленные стеклянные банки, залить процеженным отваром или горячим раствором (из расчета 10 г соли, 5 г лимонной кислоты на 1 л воды), закрыть стерильными крышками и поместить в кастрюлю с водой, имеющую температуру 50 °С. Стерилизовать пол - литровые баню нужно 70 мин, литровые - 90 мин.

Натуральные грибы, приготовленные указанным способом, можно использовать в течение года для приготовления из них различных первых и вторых блюд.






Лосось в беконе

Нужно:
- 500 г филе лосося
- 200 г бекона
- 4 ч. л. тимьяна
- 1 лимон
- соль, перец по вкусу
- растительное масло для жарки
- листья салата веточки зелени
Филе лосося промыть, нарезать порционными кусками, обсушить на салфетке, посыпать солью и черным перцем, оставить на 30 минут. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить подготовленного лосося с обеих сторон до готовности. Бекон порезать тонкими ломтиками и обжарить на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки. Посыпать ломтики бекона тимьяном и обернуть им кусочки филе лосося. Подавать на листьях салата. Украсить веточками петрушки.



Заливное из грибов

Нужно:
- грибов (белые или шампиньоны) - 200 г
- желатина - 1 ст. л.
- отвара грибного - 300 мл
- яйцо - 1
- зелень
Взять свежие грибы, очистить, порезать на крупные куски и отварить в небольшом количестве воды. Затем откинуть на друшлак, посолить и дать немного постоять. Затем грибы мелко нарубить.
Замоченный и набухший желатин растворить в оставшемся грибном отваре и посолить. Если желатин плохо растворяется то можно подогреть получившийся раствор до растворения желатина.

Грибной отвар разлить по небольшим формочкам тонким слоем и поставить в холодильник, чтобы он застыл. Затем на слой застывшего желе положить рубленые грибы, ломтик сваренного в крутую яйца и веточку зелени, все осторожно залить грибным отваром и снова охладить, чтобы желе застыло.

Перед подачей на стол выложить заливное грибы на большое блюдо. Чтобы желе было легче вынуть из формы, форму на несколько секунд опускают в горячую воду. Приятного аппетита Вам и Вашим близким!



Тыквенные оладьи

Нужно:
- 1 стакан муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя теста
- 0,5 чайной ложки соли
- 1 чайная ложка смеси корицы, имбиря и мускатного ореха
- 1 яйцо, слегка взбитое
- 2 стакана тыквенного пюре
- 0,5 стакана патоки или кленового сиропа
- 3 - 4 столовые ложки пахты или молока
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла или маргарина
- 0,5 стакана молотых орехов – пекан или лесных
- сахарная пудра
В большую глубокую миску просейте вместе муку, разрыхлитель, соль и смесь специй. В другой миске слегка взбейте яйца, добавьте к ним тыквенное пюре, патоку или сироп, молоко или пахту и растопленное масло или маргарин. Все тщательно вымешайте, чтобы масса была однородной. Вылейте всю массу в муку и хорошо перемешайте, чтобы в тесте не было комочков. Оставьте тесто на 30 минут.

В тесто добавьте молотые орехи и хорошо вымешайте. Если тесто получается слишком густым, разбавьте его ложкой молока или сиропа.

Столовой ложкой выкладывайте тесто на разогретую и смазанную маслом сковороду. Огонь должен быть умеренным. Оладьи должны получаться примерно 1 см толщиной и 7 - 8 см в диаметре. Пеките оладьи с двух сторон до золотисто - коричневого цвета.

Готовые оладьи выложите на широкое плоское блюдо. Держите оладьи до подачи на стол в теплой духовке. При подаче посыпьте их сахарной пудрой и полейте любимым сиропом. Оладьи также вкусны и в холодном виде, в качестве закуски.



Яблоки моченые

На 10 л рассола: 9,5 л воды, 250 г сахара, 150 г соли, 100 г отвара солода или 150 г ржаной муки. Сахар можно заменить двойным количеством меда.

Для солода: на 1 л воды 100 г солода (специально проращенных и высушенных зерен ячменя).

Перед замачиванием яблоки нужно отсортировать, вымыть и аккуратно положить в дубовые бочки.
Бочки выстлать внутри ржаной соломой и ею же переслаивать ряды яблок, чтобы предохранить их от повреждения и чтобы они получились с приятным золотистым цветом и хорошего вкуса.

При укладке рекомендуется также добавить равными частями (на дно, в середину и сверху) листья вишни и черной смородины. Заполненные бочки нужно укупорить и через шпунтовое отверстие залить рассол. Солод развести в воде и кипятить 10 - 15 мин, а затем охлажденный отвар добавить в рассол. Можно заменить солод ржаной мукой из расчета 150 г муки на 1 л воды.

Муку нужно сначала разболтать в холодной воде, затем заварить кипятком, после чего охладить и добавить в рассол. Подготовленный рассол тщательно перемешать до полного растворения всех компонентов, затем залить им яблоки, закрыть бочонок и в течение недели выдерживать при температуре 15 - 19 градусов для предварительного брожения.

Затем бочку долить заливкой, плотно закупорить шпунтовое отверстие, оставить в холодном помещении. Через 1,5 - 2 месяца яблоки готовы к употреблению.









Добавить в свои закладки